BB鸽藏腊肠焗饭

阿爷厨房  第1集 - 臘味、雙鱲風味菜 整理

用料  

BB鸽藏腊肠焗饭的做法  

1. 准备：一些乳鸽个头大多了，从出生都被宰，大约20到20多天，可用于炸或煮，肉比较厚，骨头比较硬。而我们选用BB鸽，大约十多天，肉厚，骨软，美味。煮法多元化，煮很多菜式都行。

2. 腌:  红葱，姜蓉，蒜蓉，青葱，盐，五香粉，少许生抽，先拌均，别太快，最后加玫瑰露，腌起码35到40分钟

3. 焗： 1 清理表面的腌料
   2 斜切润肠，放入腹腔，拿牙签刺穿，扭一扭，穿过来。把鸽翼向后扭，头扭过背，蒸时背部向下，好看。等蒸饭，一收水，周边有少许水会气泡，一放下去，水就开始收干；
   3 盖上锅盖，用慢火慢慢焗，大约十分钟

4. 1 饭浇少许熟油加珠油（红豉油）再焗一下
   2 鸽子切好，加上甜的酱油

小贴士

1 腌时可以多点蒜蓉，每样大约两勺，看爱好；
  如果想肉更滑加少许生粉，不加味道可以重些；
 玫瑰露腌肉够香，但不宜腌得太过（最后再加玫瑰露，否则其他味道无法渗进去，玫瑰露是一种米酒，作用和料酒差不多，绍兴酒酒精浓度不够，加玫瑰露容易让其他味道渗进去，太早放肉质会松）；
2 不清理腌料味道会太重，最重要看腹腔内有没有，可以有少许。