蔡澜的青酱姜蓉鸡肉拌饭很好吃
18块一大碗,管饱,性价比极高
有机会的亲临店吃更好
可是,他家的姜味太重了,有点辣
小孩不一定受得了
于是,我为我们家小主调了个A版
即使用的是比较辣的小黄姜
出品也不会很辣,小孩能接受这辣度
葱香很足
此方为1人量
有兴趣可以一试
用料
米饭 | 1碗 |
蒸鸡腿肉 | |
鸡腿 | 1个(150克) |
盐 | 1.5克(半盐匙) |
蚝油 | 2克 |
香油 | 2克 |
青姜蓉 | |
姜 | 12克 |
葱 | 30克 |
盐 | 2克 |
油 | 14克 |
蔡澜青酱姜蓉鸡肉拌饭(A版)的做法
鸡腿肉切小块,腌几分钟
大火烧开水(上气)
盖上鸡腿肉蒸10分钟
蒸鸡肉时准备姜葱蓉
姜去皮,用刀背剁成蓉
剁的过程有些姜丝(渣)切走
葱切成葱蓉
姜蓉,葱蓉,盐拌匀
烧滚油浇到姜葱蓉上,拌匀
一碗饭,铺上鸡腿肉,姜葱蓉
倒扣到一个大碗,拌匀
小贴士
- 姜用刀背剁,此为姜葱蓉的灵魂
- 葱尽量切碎,我用手拉碎菜器,省力
- 可用筷子试滚油温度,筷子冒小泡即可
- 蒸鸡腿肉加点香油更香,可花生油代替
- 姜葱蓉浇上油后会有点油,全部捞饭容易油腻
捞饭时避开油只装姜葱蓉,这样捞好的饭不会太油
关于姜葱蓉,这里有个链接说得非常详细