大馄饨（全家福）

用料  

大馄饨（全家福）的做法  

1. 黑毛猪前蹄肉碎打粗糜，加葱姜末、料酒5克、盐10克、生抽、耗油、糖、白胡椒粉、鸡蛋一个、菜籽油适量，朝一个方向搅拌上劲后，封膜入冰箱待用

2. 虾剥壳开背去虾线，洗净沥干加入3克料酒，盐适量、姜末少许，蛋清少许揉捏搅拌后封膜入冰箱待用
   

3. 皮蛋1个入沸水小火煮8分钟，冷却切小块，加生抽3克，香油3克搅拌待用
   

4. 荠菜洗净留根，入沸水焯水后沥水压干

5. 小茴香同样焯水后沥水压干

6. 压去汁液后切碎，制成荠菜碎和小茴香碎待用

7. 2/3肉糜与荠菜碎、小茴香碎加香油按一方向搅拌均匀，补适量盐制成
   ●荠菜肉馅

8. 1/6肉糜加皮蛋碎制备成
   ●皮蛋瘦肉馅

9. 1/6肉糜与虾肉制备成（虾段切成1厘米小块）
   ●鲜虾肉馅

10. 包馄饨，馅料置中，对折后将馅料挤压置底部半圆，周边点水压紧，再次翻折后两上角点水压紧成型
    

小贴士

全家福，咬开有惊喜 :)