木耳鲜虾蘑菇肉馄饨（云吞）

做它的起因源于孩子爱吃馄饨，又想让她多摄入蔬菜等保持营养均衡。国庆节在奶奶家吃了一次，唉嘛，皮儿又厚又硬，馅儿也不走心。来来来，自己撸起袖子干吧。

用料  

木耳鲜虾蘑菇肉馄饨（云吞）的做法  

1. 皮儿：面包机干活儿，轻松且质量还高
   中筋粉（普通面粉）：400g
   澄粉：80g
   盐：5g
   鸡蛋液：80g
   水：205g
   tip：蛋液打散，和水混合，倒入面包机。个人认为鸡蛋多一点点少一点点不要紧，和水的总和285g就差不多。
   
   面揉好后，盖上保鲜膜备用。醒面1-2小时➕，手感更好。夏天可以放入冰箱醒一段时间。
   
   馅儿：
   a.木耳、蘑菇、胡萝卜洗净，搅碎
   b.大白菜（拽干水分后）100g
   c.猪肉馅儿：400g
   d.鲜虾（清理干净）114g
   e.虾壳留少许干净的，晾干。炒锅中放入油，放入虾壳，煎至虾壳金黄，丢弃虾壳，再放入一些葱花至微金黄，灭火，冷却备用。
   f.鸡蛋一个或者加入一些高汤
   g.料酒加上葱丝儿，泡着。待取用时候，捏干姜丝儿里的液体，抛弃姜丝儿，为了不吃姜的孩子，煞费苦心。
   h.花椒面（看自己喜好）、生抽、盐
   以上材料可以换成自己喜欢的，可以自行增减。

2. （1）把猪肉馅儿先放盆里浇入花椒面、料酒汁儿、盐、生抽、葱花油一起搅拌均匀。
   （2）混合入虾碎，敲入鸡蛋一起搅拌均匀。
   （3）把剩余的蔬菜蘑菇碎等全部加入，此刻再根据自家的喜好咸淡口味儿看着增加各种调料，搅拌均匀备用。
   🌟这次馅儿料备多了，巨无霸馅儿馄饨，减半正合适。
   tip：如果喜欢纯肉馅儿馄饨就更easy啦，肉馅儿加一些葱花、姜末，加一些普通葱花油or香油等调料即可调至了。

3. 擀皮儿启动。取一小剂子，推开擀薄。

4. 折叠、切段儿，再取一小段儿摊开切割小方片儿

5. 如果此刻觉得不够薄，只要铺面儿的澄粉够多是不会粘的，落一起，擀面杖腿的更薄一些

6. 如上图这样。

7. 馅儿放中间，对角叠起，再左右互叠，长短不一，捏住。小水母就出来啦。

8. 成品一一呈现。炖骨头汤时取一碗汤加一些馄饨、青菜，妥啦。or来一碗紫菜蛋汤配馄饨也是绝配撒。