大年初一早上的天津素饺子

素饺子有很多种馅，但号称“天津素”的素饺子与众不同，一般只有在过年才会做。看下厨房里的菜谱，都不全，所以记录下妈妈做素饺子的过程，也是为了自己以后做素饺子时参考😊。
    天津卫过大年初一早餐，一定要吃素饺子，图一年素素净净，不同于平日韭菜干虾鸡蛋的素馅，讲究香干、果子、红白粉皮、花生、香菜、白菜（或豆芽菜），用酱豆腐（玫瑰腐乳）和麻酱用香油调馅，红粉皮白粉皮颜色好看，也图新年红红火火大吉大利。

用料  

大年初一早上的天津素饺子的做法  

1. 将香干、果子、红粉皮、白粉皮、香菜、白菜分别剁碎，白菜需要挤去水份。所有这些放在盆里。香菜一定要多些，主要靠香菜提味，别有滋味的😋

2. 黑木耳、粉丝，是那种细粉丝。泡发后切碎，一并放在上面的盆里。

3. 碎花生。熟花生，不是果仁，是普通的带壳那种无味炒花生。去壳去皮后，放在保鲜袋里用擀面杖碾碎，差不多面状，有一些微颗粒即可。

4. 敲黑板：下面是馅的精髓—调酱料
       取酱豆腐（北方腐乳）1.5-2块和些许腐乳汁，用勺碾碎成糊状，此时将香油、花生碎调进去，香油可以多一些，会很香。

5. 炒花椒。将生花椒放在干净无油的炒锅中，微火翻炒至黑色，趁热倒在板子上用擀面杖碾碎成面。
   

6. 将炒香碾碎的花椒面，用刀收起，放入上面调好的酱豆腐汁里，调匀。

7. 调酱料。

8. 在馅里下麻酱，可以多下些，搅拌均匀后，将酱汁倒入馅里，拌匀，尝尝味道，如果不咸，下些盐。

9. 拌好了馅，可以开包饺子了🤗

小贴士

香油，香菜，腐乳，花生，花椒都是灵魂，一定要做好。