用料
| 面粉 | 500g |
| 开水 | 250ml |
| 牛绞肉 | 1kg |
| 西葫芦 | 800g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蚝油 | 4大勺 |
| 生抽 | 4大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 花椒 | 2大勺 |
| 八角 | 4个 |
| 植物油 | 60ml |
| 小葱 | 5根 |
| 姜 | 一块，拇指大的 |
| 白胡椒粉 | 1大勺 |
【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法
面粉中慢慢倒入250ml开水，边倒边搅拌至面粉呈絮状
待降温后揉成光滑的面团
覆上保鲜膜醒面一小时，包之前再次把面团揉光滑即可
葱切成葱花，姜擦成姜茸，和鸡蛋一并加入到牛绞肉中
继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一个方向搅打至肉馅发粘
一边继续搅打，一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤，让肉馅完全吸收水分
小锅内加入植物油、花椒和八角，小火加热5-8分钟炼出香味，至花椒变黑后捞出香料，油冷却至室温待用
西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀，腌10分钟后挤出多余水分
挤干水分的西葫芦丝加入肉馅
倒入冷却的花椒油搅拌均匀
醒好的面团擀皮包饺子，包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上，水开后大火蒸10分钟即可
小贴士
炼花椒油时注意火候，花椒一变黑就捞出来，烧太久会变苦
热水烫面后等凉下来再和面，热的时候就和面会让面团粘手
饺子蒸熟后趁热从蒸笼里转移出来，等变凉后就会粘底
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