三鲜水饺（韭菜虾仁猪肉馅）

展会逛了一天，累成一条狗，我竟然想包个饺子。

用料  

三鲜水饺（韭菜虾仁猪肉馅）的做法  

1. 两碗面

2. 宜家的玻璃碗，挺深的，相当于普通碗的一碗半吧。不到一碗的水，我新买的面要是加到面的一半就太软了。

3. 边加水边用筷子搅拌成絮状，然后开始用手和面，感觉软硬，可以少量加水调整。

4. 一个光滑的面团，嗯……我已经尽力了，盖个盖儿开始醒面，让水和面好好融合~

5. 超喜欢这个水晶虾仁，是经过调味同时用淀粉拌过，所以虾仁很嫩，口感很好。比我买鲜虾剥皮方便。

6. 先拌猪肉馅，生抽，耗油，十三香，鸡精，食用油，一个方向搅拌上劲。虾仁切大粒，拌完猪肉馅后放入，继续按一个方向搅拌。

7. 肉和虾拌好后，可以放韭菜了，韭菜洗净切碎，切的宽度0.5-1㎝就好。这时可以放点盐调味，同时放食用油防止韭菜出水。想让馅更香点就多放油。

8. 这次的面团我吸取教训，水少放了很多，因此面团有点硬，不过除了擀皮有点累之外，其他还好。我是切剂子的，有点大小不一，学不来老妈手捏剂子。

9. 来吧，我们开始包饺子。适量的馅放在中央，初学者要少放点馅才好包。

10. 先上下对折捏住

11. 捏住一角

12. 捏住中间和一角的间隙

13. 同样步骤，捏另外一角

14. 收一角和中间的空隙。然后把饺子放在双手之中，再把边缘用两对拇指食指按紧。没人配合拍照，所以这步没法展示了。

15. 包好的一堆。面粉和馅料配合着大概能包60个饺子，吃两顿，而我的塑料饺子盒可以放下30个饺子冻起来，一次新鲜的，一次冻饺子。

16. 开煮，水烧开下饺子，记得用勺背轻轻搅拌以免黏连或粘锅。饺子一开始是沉在水里的，熟了就会飘起来。水再次烧滚后点两次凉水，关火盛盘。

17. 漏勺捞饺子尽量沥干水。我的大饺子~

18. 好吃

小贴士

1 和面时慢慢放水，注意面的软硬
2 拌馅时韭菜最后放，同时再些加食用油，以免过早出水
3 韭菜馅里就不用放葱姜了，本身就是味道比较重的菜
4 如果是鲜虾仁或者冷冻虾仁，建议提前用盐淀粉略腌一下，再拌入猪肉馅
5 调料都是适量，我拌馅时会以生抽为主要调味料，十三香和耗油还有鸡精用来提鲜，盐调整咸味，食用油增香。饺子调味我宁可咸点，不要太淡