做了上百个面包,还是头一次做馒头😀买了喜庆的印章,真提神呢。
用料
面粉(我用的新疆面粉) | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 80克 |
水 | 23克 |
节庆馒头的做法
我用玛捷斯magimix揉面,大号和面勾5分钟/速度10。
放在锅里第一次发酵,30度,一小时。
面揉一揉,擀成长方形。
上面三分之一向下折。
下面三分之一向上折。
折完擀,擀完折,反复十次。然后卷成卷。
分割成均匀的6份。
取一份,按成剂子。
用手掌根部将剂子的边向内按压。转圈按压50次以上。
然后用虎口拢圆。
底部捏好后,在硅胶垫上滚圆。
依次摆入蒸锅。
主锅内放温水,发酵45分钟。或者室温20度发酵45分钟。
然后主锅内倒入沸水,120度蒸16分钟。然后闷3分钟。如果室温发酵就主锅倒凉水,120度25分钟。然后闷三分钟再开盖。