实实在在的大馒头-非常简单的做法

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1.如果不嫌麻烦，整形成馒头肧的时候可以手揉100下左右，尽量多揉，这样蒸出来的馒头外皮非常光滑，内部组织会很细腻。我这次做的简单整形了下，所以表皮不怎么光滑。
2.这些材料蒸出来15个馒头，每个110g左右，觉得馒头大了可以小一些。
3.我是用搅拌机揉面的，所以省力很多。

用料

中筋面粉	1000克
温水	520-540克
酵母	5克
糖	30克
盐	3克
中筋面粉（发酵好后排气用，视面粉吸水性加入）	150-200克

实实在在的大馒头-非常简单的做法的做法

将所有材料（除排气用的面粉）放入搅面机搅拌，一档搅面。
搅拌完毕，将面团放入盆里。
覆保鲜膜，将面盆放温暖湿润的地方发酵。
我是直接放在阳台上，阳台上大概有25度左右，两个小时发酵完毕。
发酵到两倍大小。
将发酵好的面团放入搅拌机，加入排气的面粉。
一档搅拌，可以边搅拌边加面粉，视面粉吸水性加，一般加150g肯定是可以的。
排气后，将面团分成两份，继续手揉，充分揉，大概揉100下左右，揉成湿润光滑的面团。
图上很容易看出来，揉过的和没有揉过的还是有区别的。
将揉好的面团平均分成110g的小面团，将小面团整形成光滑的馒头肧。
这里如果每个馒头肧再手揉100下，蒸出来的馒头，内部组织会非常细腻，外皮也会非常光滑。
我这次只是稍微整形，揉了有10来下。
如图，稍微整形了下。
第一份的馒头肧揉好，继续揉另一份。
现在室温有20度左右，所以后面的揉好后，前面的馒头肧已经有点点二次发酵了。
将所有的面团盖上纱布二次发酵。
我这里室温18度，发酵半个小时就好了。不要发酵太大，太大了蒸出的馒头会很虚，大概比刚揉好时馒头肧大30%就好了。
上锅，开始蒸。
冷水放入馒头，大火，水开后，就是冒气后，蒸20分钟就好了。这个过程中馒头会变大。
如果二次发酵的馒头肧比较大，那么就不用冷水上锅蒸了，可以烧一会水，热了再蒸，因为蒸的过程中馒头还会再次发酵变大。
什么时候放入馒头蒸可以自己把握一下，或者严格按照步骤来。
水开后，大火再蒸20分钟后，关火。再停2分钟掀盖子，防止馒头塌陷。
出锅了。
将馒头放到烤架上晾凉。刚蒸好的馒头底部比较湿，所以要底朝上晾，或者放烤架上晾。
晾凉后，及时装入保鲜袋放冷冻室，每次吃的时候直接蒸，和刚蒸出来的一样松软。
晾凉后要及时收起来哦，或者用纱布盖上，不然直接放在室内的馒头，皮会很干燥，不好吃了。