这个方子其实很早就开始写了,一直存在草稿箱里。今天下了初雪,满屏的刷雪刷火锅。然后我又想吃火锅啦……赶快写出来╮(╯▽╰)╭这个是轻油版的,喜欢牛油版的,可以自己把里面的油换成牛油(不是黄油啊啊啊啊)这个版本考虑到老人小孩,我觉得算微辣微麻的香味版。要重口味的看后面的贴士。(大勺就是中餐具套装里的平时喝汤的勺子平平一勺,小勺就是…1/3汤勺差不多吧……就这么个比例)
用料
材料一 | |
花椒 | 3大勺 |
八角 | 8-10个 |
桂皮 | 4片 |
丁香 | 8颗 |
香叶 | 5片 |
草果 | 6个 |
肉蔻 | 4个 |
茴香籽 | 1小勺 |
黑胡椒粒 | 1小勺 |
材料二 | |
干红辣椒 | 30个 |
材料三 | |
干豆豉(颗粒) | 2大勺 |
郫县豆瓣 | 3大勺 |
油辣椒 | 3大勺 |
红剁椒 | 3大勺 |
材料四 | |
食用油 | 350g |
大葱 | 1段 |
姜 | 20g |
蒜头 | 1个 |
冰糖 | 30g |
实实在在的香辣火锅底料的做法
准备工作:先将“材料一”里所有的香料放入大碗中,用热水浸泡半小时至变软待用。
开始制作:将葱姜蒜放入主锅,设置5秒/速度5切成末
这样就可以了,5秒不够的话,再加个3秒/速度5,倒出备用。
主锅加1000g沸水,把干辣椒放在网锅里再放入主锅,设置2分钟/100度/速度1,汆烫一下。清空主锅,然后沥干,把辣椒倒入主锅。
设置3秒/速度5切碎,倒出备用。
将浸泡后的“材料一”里面所有的香料沥干倒入主锅。
设置3秒/速度5打碎(不够就再加3秒)。然后倒入350g油,设置5分钟/varoma/速度小勺爆香。再加入葱姜蒜末和冰糖,设置5分钟/varoma/反转小勺。
加入“材料三”里的干豆豉、郫县豆瓣、油辣椒和剁椒,设置10分钟/varoma/反转小勺。
再加入第四步中切碎的干辣椒,设置10分钟/varoma/反转小勺。
香气四溢的麻辣底料就熬好啦。
做火锅底料
和麻辣香锅都很不错。
小贴士
材料一里的花椒粒有又麻又香和香而不麻两种,可以根据自己口味调节,干辣椒的辣度也可以买的时候自己选。喜欢麻辣的还可以多放一点。菜谱量我觉得只能算微麻微辣,香味为主。