不用果蔬粉调剂,直接用南瓜做主体,让小黄鸭馒头的诞生特立独行了很多。红曲粉做鸭喙的调色栩栩如生,南瓜泥口感上尤佳,色彩上也吻合,內馅按照自己口味选择。稍具雏形就让人浮想联翩。有内馅,有装饰,形似神也似的小黄鸭馒头,你先从哪里下嘴呢?
用料
面团 | |
中筋面粉 | 250g |
南瓜泥 | 150g |
水 | 30g |
酵母 | 2g |
红曲粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
馅料 | |
红豆馅 | 90g |
小黄鸭馒头的做法
先将南瓜洗净切成小块状,盖上保鲜膜,放到蒸锅中蒸熟。
将蒸熟的南瓜用擀面杖擀成泥状备用。
开始准备揉面,先将水和酵母混合,搅均匀,静置2分钟,等酵母化开。
再将中筋面粉,南瓜泥和酵母水倒入厨师机中。
将其揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入烤箱35℃-38℃醒发至2倍大。
将红豆馅分成15g/个。
将发酵好的面团取出,在撒了干粉的硅胶垫上不断按揉排气。
将面团分割成6个35g,6个15g,的面团,搓圆,盖上保鲜膜松弛。
将剩下的面团取1/3加入适量红曲粉揉成红色面团。
再将1/3面团加入适量竹炭粉揉成黑色面团。
35g的面团按扁,包入15g的红豆馅。
将虎口收好,搓成水滴状。
用擀面杖稍在表面擀平,尾部稍微按压下,做成小黄鸭的身体。
将15g的面搓圆制作小黄鸭的脑袋。
利用筷子在小黄鸭的脑袋偏下位置戳一个小洞。
取一小块红色面团捏圆,放置小洞中。
用剪刀剪出小黄鸭的嘴巴。
再取剩下最后的1/3黄色面团,揪一小块做成小黄鸭的翅膀。
就做好的翅膀粘在小黄鸭的两侧。
将黑色面团擀平,用圆孔小号裱花嘴刻印出小黄鸭的眼睛。
贴在小黄鸭嘴巴上方处。
将整形好的馒头放到蒸笼纸上,再放到蒸笼里进行室温发酵20分钟。
将水烧开,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。
小贴士
1、如操作时间过久,可进行分批制作,做好一个盖上保鲜膜进行发酵,第4个做完前面3个即发酵完成,可上锅蒸;
2、操作期间面团需盖上保鲜膜,做一个拿一个,防止面团风干;
3、蒸好的馒头切记立马打开盖子,以免高温时与空气直接接触导致馒头回缩;
4、冬季气温较冷,面团需放烤箱发酵,发酵温度为35℃-38℃之间。
5、操作时如遇到什么不懂的问题,可添加博主微信进行咨询,微信号:zjjmhht
6、此配方约可做6个小黄鸭馒头。
7、制作时间约1-2个小时,仅供参考。
8、所需工具:厨师机、蒸锅、蒸笼、蒸笼纸、硅胶垫、分料碗、打蛋盆、醒发箱、保鲜膜、切面刀、擀面杖、电磁炉