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松软全麦馒头（老面一发）

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:7.15K
松软全麦馒头（老面一发）的做法步骤图

直播课：简单手揉松软麻糬小面包，教你用中种老面轻松做出好吃的馒头，小面包~欢迎来上课。

这是一次发酵的馒头，吃起来松软有点嚼劲；
冬天也容易发酵。

老面制作：
做了加一半全麦面粉的老面，分别做了全麦馒头和全麦吐司
50全麦面粉，50高筋面粉，80水（冬天温水），即发干酵母1克，盐1克

免揉❗️牛奶小馒头：

用料  

低筋面粉 200克
全麦粉 100克
老面 90克
酵母 3克
白砂糖 35克
牛奶（冬天温的） 130克（夏天120克）
鸡蛋 50克（1个）
可可粉（随意） 1克

松软全麦馒头（老面一发）的做法  

  1. 牛奶（冬天加热30度）放入酵母和糖，搅拌均匀，
    放入面粉、老面（放入面粉中剪碎碎）鸡蛋，可可粉，
    先用筷子搅拌，再全部揉到非常光滑

    松软全麦馒头（老面一发）的做法步骤图 第2张

  2. 纱布打湿，拧干，放在蒸隔上面；

  3. 面团搓长条，分割，整形，底部沾点干粉 ，放在纱布上面；

    松软全麦馒头（老面一发）的做法步骤图 第3张

  4. 锅子水烧热，大概35度，（和手温度差不多），馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右；
    天气太冷，可以中途加热半分钟；
    夏天直接室温水发酵就可以；

  5. 面团长大一倍直接开中火蒸15分钟；
    面团如果发太大，用开水大火蒸13分钟；

    松软全麦馒头（老面一发）的做法步骤图 第4张

  6. 蒸熟，过3分钟再打开锅盖，以免塌陷；馒头底部，如果沾皮，用一点点开水打湿旁边纱布，再慢慢拿开馒头

  7. 免揉❗️牛奶小馒头：

    松软全麦馒头（老面一发）的做法步骤图 第5张

小贴士

不用全麦粉，用普通面粉或者低粉也可以的

Tags：全麦 松软 馒头 一发 老面
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