二合面菜团子

香菜萝卜丝黑木耳馅

用料1 

用料2 

二合面菜团子的做法  

1. 白萝卜擦丝稍剁一下

2. 放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用

3. 黑木耳提前一晚泡发好泡，用前取出沥干水分、切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用

4. 虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干后拌入适量米酒，小葱、香菜切碎备用

5. 锅中倒入适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉

6. 将5倒入萝卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎

7. 调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀，最后再调入适量盐拌匀即成馅料，包前再加入适量香油提味增香

8. 将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩

9. 再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布

10. 温暖处发酵到2倍大即可

11. 将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子

12. 取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好

13. 将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再转大火烧开，然后旺火蒸10分钟即可关火，关火后不要立即揭开锅盖，再虚蒸3～5分钟才开锅

小贴士

等我把玉米面倒进盆里后才发现这次买的玉米面有点粗，里面混有许多小颗粒，如果介意成品外观的话，做前可以把用的玉米面过下筛；
因为我想多吃些粗粮所以是按照对半开来投料，这样的比例做好的菜团子口感比较扎实，不喜欢的话可以考虑适当减少玉米面的量、或增加中粉的量来调整口感到略微细软些。