各种蔬果榨汁的具体详细步骤,可参考我菜谱"彩色饺子"~
蔬果榨出汁的颜色参考:
1深绿色:菠菜(韭菜,味道会重些)
2浅绿色:黄瓜(小白菜)
3浅粉色:西红柿
4紫红色:红心火龙果
5深紫色:紫甘蓝(苋菜)
6耦合色:紫甘蓝+几滴柠檬汁或白醋
7淡紫色:紫薯
8深黄色:南瓜
9浅橙色:胡萝卜
10原白色:清水
11浅黄色:鸭蛋黄(面口感会发硬)
12深黑色:竹炭粉
13深蓝色:碟豆花
14深蓝色:紫甘蓝汁+一丢丢小苏打
觉得像胡萝卜,紫薯,南瓜这种需要蒸熟在打成汁的,可换成直接打汁的蔬果~
刚和好的面团会硬,醒面20分钟–40分钟,面粉吸收水份了,就会变软。煮蝴蝶面要冷水下锅煮(相对卡通面片来说,蝴蝶面要煮时间长些,因为蝴蝶面有皱褶处容易夹生)~
★★
没有机器用手擀的可将菜谱用料调整(要不然手擀能虐死)手擀和成比饺子面稍微硬些就可以~
面粉63g+蔬果汁30g=面团
用料
面粉 | 10种共700g(每一份只需用70g) |
1菠菜汁 | 30g |
2黄瓜汁 | 30g |
3西红柿汁 | 30g |
4红心火龙果汁 | 30g |
5紫甘蓝汁 | 30g |
6紫甘蓝柠檬汁 | 30g |
7紫薯汁 | 30g |
8南瓜汁 | 30g |
9胡萝卜汁 | 30g |
10原味清水 | 30g |
工具: | 30g |
面条机器 | 1台 |
圆花模具 | 1个 |
筷子 | 1双 |
彩色蔬果蝴蝶面的做法
彩色蔬果汁大集合:
将所需颜色的蔬果汁榨好备用(榨汁具体步骤可参考我菜谱“彩色饺子”)
开始和面:我拿一种颜色举例和面吧~
面粉倒入盆中,一点点加入所需颜色的蔬果汁搅拌成絮状,和成面团,盖保鲜膜醒面20分钟~
全部和好的面团~
每和完一种面团都要盖保鲜膜,以免风干表皮硬~
面团稍微按扁大概机器1档的厚度,先用1档压,刚开始会很粗糙,反复重叠压制~
继续重叠将裂纹一面朝下先入机器反复压制,在调成2压一遍,3,4档各压一遍,最后5档压一遍薄厚就可以了(光滑平整),面片因为反复压制,若是粘连可稍微撒些面粉,就不粘合了~
将压好的长面片平铺在硅胶垫上(案板撒面,动作慢的童鞋们可先压制一片,以免长时间超做,面片水份蒸发太干,夹制蝴蝶面时没有水份,粘不住)~
准备好的圆花形模具(可用植物油桶盖)~
在面片上按一个个小圆~
左手食指辅助压住面片中间,右手拿着筷子一夹~
夹住粘合就可以(不用太使劲,以免夹断了)
蝴蝶面就做好啦~
彩色蝴蝶面"破茧成蝶"了~
颜值好高吖~
装袋立马高大尚😄~
储存方法和保质期时间(2种方法):
1风干保存法:
将蝴蝶面平铺在板子上,阴凉通风处晾干,大概2天没有硬心了(若是阳光直晒颜色就不太靓丽了,干太快容易开裂),晾干后装保鲜袋或保鲜罐保存,能放3个月~
2冷冻保存法:
将做好的面片平铺在冰箱冷冻格内,先冷冻1个小时,稍微定型了,在分袋装好冷冻,能保存6个月(尽量现做现吃保存时间长颜色会褪色,口感也没有刚做的新鲜)~
翻到一张"我2011年做的蝴蝶面"~