蔬菜汁手工刀切面 by pink-rabbit

每次做面条都要翻笔记，所以来记录一下用量，方便自己以后翻看。
菜谱以菠菜汁为例，蔬菜汁可以用胡萝卜汁、紫甘蓝汁等等量替换。

⚠️手揉【中筋粉、盐、蔬菜汁比例】100：2：45
压面机【中筋粉、盐、蔬菜汁比例】100：2：40

用料  

蔬菜汁手工刀切面 by pink-rabbit的做法  

1. 菠菜洗净、榨汁。
   ⚠️将榨出的蔬菜汁过一下筛再使用。
   ⚠️ 用小菠菜连茎带叶榨的汁，出汁率约50%

2. 和面。

3. 借助擀面杖压成表面光滑的面团饼。
   装入保鲜袋醒面（松弛）半个小时。
   三折，再压成图片状态，再继续醒面1个小时。

4. 用绉纱馄饨的压皮法把面饼延展成所需厚度。
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5. 把擀好的面皮两面都抹上一层淀粉，折叠成比切刀刀刃短的宽度，切成所需粗度的面条。

6. 挖两大勺淀粉到在切好的面团上，用手把面条整体抄拌一下，使面条切面也都裹上淀粉。然后可以分成每份150g，用保鲜袋等装起来，冷藏保管，尽量当天食用完毕。冷藏放过3天，面条味道没什么问题，不过绿色没那么漂亮了，暗暗的那种。
   ⚠️图片是裹粉前的状态。

7. 吃的时候常规煮面即可。

8. 切面条的时候可以把面皮折得留一个小尾巴，切完拽起这个小尾巴就成一条一条直直的面条啦！

9. 做完马上用的话可以如图一人份一人份用筷子架到厨师机搅拌桶备用。

小贴士

用小菠菜连茎带叶榨的汁，出汁率约50%，最后液体量不够的话可以用水添足。

📝备忘：
如果用压面机操作的话，分成每200g粉一个的面团操作比较方便。醒完的面团压至厚度2，然后对折切成两半，各自压到厚度4，然后再手工切或者用压面机切面刀切成面条。自己喜欢的面条是薄度5、第三种切面刀。