今年2021年的网红月饼。可惜拍的黄金芝士粉一直缺货，等了3个星期也没发货，一气之下直接取消了订单。自己用手头的｛南瓜粉+红曲粉｝调了个色，记录一下。
饼皮材料基础配比来自🔗
此菜谱是花生、柿子月饼各16个的用量。
正好各自使用馅料500g。
皮馅比例大约4:6。
花生月饼：19g皮+31g馅。
柿子月饼：1.5g绿皮+20g桔皮+31g馅。
用料
| 【花生月饼16个】皮馅大致4:6，皮19+馅31 | |
| 枧水（参考用量，看步骤1） | 3.3克 |
| 月饼糖浆（或蜂蜜） | 123.7克 |
| 花生油 | 41.3克 |
| 中筋粉 | 165克 |
| 奶粉 | 14.3克 |
| 红茶粉 | 2.2克 |
| *********** | *********** |
| 【面团总量】 | 349克 |
| 【喜欢的月饼馅料】 | 500克 |
| 【柿子月饼16个】皮馅大致4:6，绿1.5+桔20+馅31 | |
| 【绿色面团】 | |
| 取花生月饼皮面团 | 24克 |
| 菠菜粉 | 2克 |
| *********** | *********** |
| 【桔色面团】 | 345克 |
| 枧水（参考用量，看步骤1） | 3.2克 |
| 月饼糖浆（或蜂蜜） | 120克 |
| 花生油 | 40克 |
| 中筋粉 | 160克 |
| 南瓜粉 | 19.2克 |
| 红曲粉 | 3.2克 |
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| 【喜欢的月饼馅料】 | 500克 |
果蔬粉版柿子月饼.好柿会花生 by pink-rabbit的做法
【枧水用量】按照商品说明添加。我手头的写着“每公斤面粉20g”，所以每100g面粉添加2g。
【🥜花生月饼生坯操作流程综述】
1⃣️ 枧水、月饼糖浆（或蜂蜜）、花生油依次称入不锈钢盆，用电动打蛋器中低速混匀，筛入混匀的｛中筋粉+奶粉+红茶粉｝，用硬质刮刀大致压拌均匀，换软刮板切拌成团后装保鲜袋等松弛2-4小时。
⚠️红茶粉建议用川宁伯爵自己打粉，那香味绝对是茶包无法比拟的。
⚠️混合好的面团有一定硬度，不是软成一滩的状态。如果太软需要根据实际情况增加10-15g面粉用量。
2⃣️将准备好的馅料分成每份31g，并搓成圆球状待用。注意密封。
3⃣️ 将醒好的面团分成每个19g的剂子，搓圆备用。
4⃣️🔥预热烤箱🔥190-200℃。
5⃣️将饼皮面团剂子用手掌心压扁成厚薄均匀的薄片，包入馅料球，用虎口慢慢收紧接口，完全包住馅料后搓圆。
6⃣️放到高筋粉中滚上粉，用毛刷刷去多余的干粉后稍微搓瘦一点后装入月饼压模，然后将压模垂直贴紧烤盘，压出月饼生坯。
⚠️干粉也可以用玉米淀粉、低粉或中粉，不过建议有条件的话用高粉。
7⃣️烘烤月饼，具体操作步骤请移步【步骤4】。
【柿子月饼生坯操作流程综述】
1⃣️ 取第一步混合好的花生月饼面团24g，加入2g菠菜粉或0.8g抹茶粉，揉匀成绿色面团。用保鲜膜包起来，静止松弛。
2⃣️枧水、月饼糖浆（或蜂蜜）、花生油依次称入不锈钢盆，用电动打蛋器中低速混匀。筛入混匀的｛中筋粉+南瓜粉+红曲粉｝，用硬质刮刀大致压拌均匀，换软刮板切拌成团后装保鲜袋等松弛2-4小时。
⚠️混合好的面团有一定硬度，不是软成一滩的状态。如果太软需要根据实际情况增加10-15g面粉用量。
3⃣️ 将准备好的馅料分成每份31g，并搓成圆球状待用。注意密封。
4⃣️ 将醒好的面团分别分成绿色每个1.5g、桔色每个20g的剂子，搓圆备用。
⚠️绿色面团可以搓成长条，切成8份（称量每份3g），然后再分成两份使用。
5⃣️🔥预热烤箱🔥190-200℃。
6⃣️ 将带叶片的半边模具内部用毛刷刷上高筋粉。
7⃣️ 将绿色面团压扁成方形，再按入模具的叶片部分。
8⃣️ 将桔色面团用手掌心压扁成厚薄均匀的薄片，包入馅料球，用虎口慢慢收紧接口，完全包住馅料后搓圆。
9⃣️ 放到高筋粉中将2/3面积滚上粉，留1/3面积不要滚到干粉❗️用毛刷刷去多余的干粉，将没有粘到干粉的地方朝下放入有叶片的半边模具，使其与叶片部分重叠，稍微压扁一点以后盖上另半边模具，合紧压出月饼生坯。排到烤盘或烤垫。
⚠️干粉也可以用玉米淀粉、低粉或中粉，不过建议有条件的话用高筋粉。
1⃣️0⃣️ 烘烤月饼，具体操作步骤请移步【步骤4】。
【月饼烘烤操作流程综述】
‼️本步骤文字中出现的“7分钟”的描述都可视作“5-8分钟”，为了方便起见，统一记录成“7分钟”。
1⃣️ 将装有月饼的烤盘后送入预热好的烤箱，中层，190-200℃烤7分钟定型。
⚠️如果使用“烤网+烤垫”的话，建议放在中间偏下的烤层。
2⃣️ 将定完型的月饼取出，烤箱温度调至180℃。取出的月饼室温放置7分钟后送回烤箱，将温度调至160℃，烤7分钟，取出。烤箱温度调至180℃待用。
3⃣️月饼表皮如已均匀上色，那就可以了。如果上色欠火候，则晾7分钟后再次送回烤箱，将温度调至160℃，烤7分钟，至表皮均匀上色。
⚠️月饼馅心都是熟的材料，只要将表皮烤熟即可。可采取以上分段烘烤的方法，可以有效防止爆裂。
⚠️用风炉烘烤的情况下，如果满满一盘排得很密，中心部位的月饼会上色偏浅，可以在第二次晾置后适当交换中心和边缘部的月饼位置后再回烤箱烘烤。
⚠️建议花生月饼和柿子月饼分开烤，这样更容易控制火候和上色效果。
4⃣️ 刚烤好的月饼表皮脆硬，需晾凉后密封回油2-3天至表皮油润有光泽。
⚠️可以晾凉后直接包装至小包装袋密封回油。
柿子月饼生坯颜色偏暗红，经过烘烤后颜色逐渐泛桔色。图片从左到右分别是生坯、烘烤第一个7分钟后和第二个7分钟后的颜色。
回油前的成品状态。跟用色素或黄金芝士粉做的相比色泽稍微偏暗。
回油前的成品状态。超级可爱的大花生🥜
配上包装简直高大上！
分别是50g和80g底托。
第二天就开始回油了。花生是用蜂蜜做的。柿子是用市售月饼糖浆做的。按以往的经验，用蜂蜜做的回油会慢一点，可是这次花生的回油似乎比柿子的要快一些。
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