尝试了四种面粉,感觉吐司粉比较好用,饺子粉和多用粉也是可以的。揉面不放油。
用料
水 | 200克 |
高筋面粉 | 350克 |
盐 | 3-5克 |
油 | 适量 |
家常拉面的做法
所有材料揉成光滑面团
按食量分小份
擀面皮,喜欢吃细面就擀薄点。两面刷油,盖保鲜膜松弛一小时以上。或放冰箱静置一夜(需要提前半小时36℃回温)。
切条,这是细面
宽面,拉前最好按扁
细面费工夫,可以先拉好,一起下锅。
水冒小泡就可以下锅了,等全拉好水就滚开了。
小贴士
揉面时不需要放油。用之前需要提前拿出来,我通常会放烤箱开30℃放40分钟左右回温,面温度低会发硬,不好拉。