扯面是陕西省和山西省的传统面食，平常比较常见的就属油泼扯面了，看着那劲道爽滑的面条，再加上红辣椒的点缀，一勺热油下去，让人不由的就会流出口水来。其实“油泼”只是扯面的一种吃法，而扯出来的面还可以有更多的吃法，比如浇卤、汤烩或者还能炒着吃，扯面由于可以提前准备，随吃随扯，方便快速，营养美味，不辣的扯面孩子也特别的喜欢吃。
今天要分享的是相当美味的杏鲍菇肉酱，配上筋道爽滑的扯面，一会儿就能全部下肚，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，营养丰富，口感脆滑、爽口，具有杏仁的香味和如鲍鱼的口感，制成肉酱再美味不过了！
扯面之所以能够迅速拉开拽长，同时还不会断掉，是因为将面经过简单的处理后，变得又筋又软，下锅前只需要轻轻一扯，就能得到长长的一根面条了，新手也能做，面条煮好后劲道爽滑，简直太好吃了！
用料
| 杏鲍菇肉酱配方： | |
| 猪肉末 | 100克 |
| 杏鲍菇 | 80克 |
| 胡萝卜 | 40克 |
| 黄瓜 | 40克 |
| 生抽 | 4克 |
| 水淀粉 | 40克水+8克玉米淀粉 |
| 豆瓣酱 | 20克 |
| 食用油 | 适量 |
| 扯面配方： | |
| 河套平原雪花粉 | 260克 |
| 盐（和面） | 4克 |
| 温水 | 120克 |
| 食用油 | 适量 |
营养菌菇肉碎扯面的做法
准备好食材，杏鲍菇洗净，黄瓜、胡萝卜洗净去皮。
面粉中加入盐，用温水和面，将面搅成雪花状；
之后揉成面团，盖上盖或保鲜膜饧发40分钟。
把饧好的面团揉光滑。
之后把揉好的面均分成4等份面剂子。
面剂子搓成条状，盘子里刷一层油，搓好的面剂子放在盘中，再用刷子在面剂子上刷上一层薄油。
盖上盖或保鲜膜，再饧30分钟。
取一份面剂子，用手在案板上按扁，用筷子在按扁的面片中部稍用力压出小凹槽。
拉起面片两端，双手用力向两侧抻开;
从面片压出的槽印处把面条撕开；
其他面剂子处理方式相同，扯出面条待用。
饧面的时候，把制作杏鲍菇肉酱的食材准备好，黄瓜和胡萝卜去皮，切成小丁。
杏鲍菇先用开水焯30秒，捞出来也切成小丁。
不粘锅烧热，倒入油炒热，做卤子可以多放一些油，先把胡萝卜炒软；
再把猪肉末放入锅中，翻炒至外面变白。
然后倒入杏鲍菇、黄瓜丁，翻炒均匀。
然后倒入调味料，加入生抽和豆瓣酱翻炒均匀，让所有食材都裹上酱料。
加入适量水，没过食材即可。
煮开之后，所有食材熟了，就可以加入水淀粉勾芡，这样汤汁会比较浓稠，然后盛出待用。
扯好的面下沸水中，大概煮3分钟左右就可以捞出了。
把炒好的杏鲍菇肉酱浇在煮好的扯面上，拌匀后就可以吃啦，超级美味哦！
小贴士
1、因为是做给孩子吃，所以肉酱里没有加过多的调味料，如果是大人吃，还可以根据自己的口味加入黑椒酱、辣椒酱等增加风味。吃不完的肉酱可以密封保存好，拌饭也很好吃！
2、方子里的面如果一次吃不完，也可以放冰箱冷藏，第二天早上再扯出来当早餐吃，非常方便哦！
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