很多老西安人都吃过建国路的眼镜张牛肉面,我当然也不例外,大块的炖牛肉配上劲道的扯面,再加点儿醋和油泼辣子,那叫一个过瘾。我今天在家仿制了一下,味道略有不同,自己做的口感更清爽,尤其牛肉随便加,过瘾极了!😂
用料
牛腩 | 600克 |
小葱 | 3根 |
生姜片 | 30克 |
花椒 | 少许 |
陈皮 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
香叶 | 少许 |
白芷 | 少许 |
八角 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
大蒜 | 少许 |
酱汁调料 | |
生抽 | 30毫升 |
老抽 | 20毫升 |
冰糖 | 4块 |
料酒 | 15毫升 |
盐 | 8克 |
大块牛肉块扯面的做法
洗干净牛腩控干水份
切成你喜欢的大小,我喜欢大块肉所以切的比较大,而且肉熟后会比你切的大小要小三分之一以上。
这是600克牛腩所放的所有配料,大家尽量脑补下分量,具体克数我没称,但这个比较直观,相信你们都能把握好。
锅内放油烧热
放入盘中所有配料快速翻炒,不要炒糊。
配料炝下锅就可以了,加入牛腩快速翻炒。
炒至肉块发白明显断生,加入生抽,老抽,盐,冰糖,料酒。
不要加水继续翻炒
炒至上色,汤汁快要收干。
此时加入热水,超过牛腩,如果后续要用高压锅炖制,就用炒锅中小火炒制30分钟后转高压锅继续烹煮约30分钟,也可以直接炖熟中途可再次加水防止干锅。我是用第电炖锅炖了三个小时,切记汤汁要多一些,因为牛肉面就靠炖牛肉的汤汁提味。
我今儿偷懒,用的是买的扯面胚子。
打开就是这样,大家也可以利用周末提前制作好扯面胚,像这样抹油冷冻,提前拿出来冷藏解冻至少两小时,再放室温,就可以省很多麻烦,下厨房内扯面教程很多,可以参考。
面条劲道,牛肉块软烂,喜欢多少肉就加多少,有肉任性。
小贴士
加入的少许陈皮,可以让牛肉口感更清爽,也更容易炖烂。