鸡蛋西红柿汆面【所有鸡蛋西红柿面里的王者】

北京夏天常吃的一个面，这个做法是后放鸡蛋，西红柿完全炒化，鸡蛋西红柿面基本所有做法我都吃过，这个方法应该是最好吃的，嗯！

用料  

鸡蛋西红柿汆面【所有鸡蛋西红柿面里的王者】的做法  

1. 备料大概是这个情况，西红柿一定要选红的软的，好吃全靠好西红柿，不用放糖的。发青的放糖都不行，切记！
   食材永远第一——面条儿张

2. 讲究点的话西红柿先汤下皮，上面划个十字，放开水里浸泡两分钟即可，拿出来剥皮。能接受吃皮的也无所谓。

3. 西红柿切小块，切均匀就行，方便同时间化掉。

4. 热锅凉油就可以放葱，稍微上黄了就可以放西红柿，别糊。

5. 西红柿中火翻炒，期间不断按压大块的，大概两三分钟，就全化开了。

6. 化开以后加水，也不用太多，大概是现在这个西红柿汤的三分之二到一倍。

7. 加完水立即加生抽老抽和盐，颜色看个人喜好，用老抽来调色。大火煮开三分钟，让调料吃到西红柿和汤里。

8. 三分钟后放打好的鸡蛋，转着圈慢慢倒，出来的是蛋花的状态就对了。这样出来的口感整体感是最好的。

9. 鸡蛋下锅基本就熟了，一分钟后出锅！

10. 然后就是灵魂来了——花椒油。
    热锅凉油中火下花椒，花椒基本都黑了捞出就可以了。

11. 把花椒油泼上去，刺啦！齐活！

12. 请多浇！（我一般都不拌，吃完一半再补一层汆，家里虽然没拆迁，但是俗话说得好，亏谁也不能亏嘴！不紧着谁也得紧着嘴！哈！）

小贴士

1.汆（cuan）一定要比鸡蛋西红柿炒菜要咸，不然浇面不香哦。
2不用放淀粉，放淀粉就是鸡蛋西红柿打卤了，看
个人口味,个人感觉这么更好吃。尤其是夏天。
3.我煮的挂面，因为方便同时我也爱吃。建议面过下凉水（自来水），尤其是夏天过凉一点，对我来说，再配上新蒜那就是夏天的味道。（北京夏天五大样过水面：炸酱，麻酱，茄子汆，鸡蛋西红柿汆，鸡蛋酱油汆）
4.花椒油我稍微泼的有点多，其实可以少点，薄薄一层也可以。