前阵子北京市抢菜，结果不小心囤了四包意大利面。来来来……意大利面做起来！我很喜欢吃干炒牛河，完全没有汁，盘底都是干干的，味道被面条吸进去，吃起来每一口都很香。于是我琢磨着，用意大利面来做的话，面条不会像牛河那么糟烂。配菜用的是冷冻肥牛和口蘑，全部都先焯水，这样才能炒干。最后又加了灵魂的陈醋和孜然，出锅真的很香、很香、很香……
| 意大利直身面 | 120克 |
| 口蘑 | 10个 |
| 肥牛 | 200克 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐 | 半小勺 |
| 孜然粉 | 1大勺 |
| 陈醋 | 1大勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜 | 3瓣 |
我用的是盒马的澳洲肥牛，大概是半盒，化冻前把肥牛掰成两半，否则一块太大。
为了达到干炒的效果，肥牛要先焯水，这样才能炒干。
焯好的肥牛片滤干水分。
口蘑切片。
在锅里煮软，因为口蘑很容易出水，不焯的话，炒的时候锅里就都是汁，没办法炒干。
意大利面加盐煮8分钟，捞出来。
洋葱切丝，大蒜切片。
调料汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、黑胡椒按比例搅匀，可以稍微加一勺水稀释。
炒锅内放油，可稍微放多一些，炒香洋葱和大蒜。我用的是菜籽油，颜色好看。
加入肥牛片，继续炒香。
加煮好的口蘑，多炒一会儿，要把口蘑和肥牛炒干，把水汽炒没。
加意大利面炒匀。
倒入调好的料汁，炒匀，尽量炒干，锅底不要留料汁。
倒入一勺陈醋，马上关火，再拌匀。
撒孜然粉，拌匀。
看……这样炒出来的意大利面，盘底一点儿汁也没有，味道全被吸进去，特别香。
这道菜的秘诀就是炒干，如果有别的食材，也注意提前焯水，这样才能有干炒的口感。还有加了醋和孜然有意想不到的口感，适合当宵夜。
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