考究面的构成｜铺蹄肉素高汤面

入冬了，想吃热乎乎的拉面。小能送了我一碗丽水青田的铺蹄肉，香味浓郁。这样做法考究，极费工夫的大菜，搭配汤清如水的素高汤，才能淡中出彩。有了红肉、有了底汤、还得有爽口的绿叶菜和拉面里少不了的嫩黄溏心蛋。

红肉可以换成红烧大排、红烧小排、红烧肥肠、叉烧肉、鳝丝肉、雪菜肉丝~底汤可以换成任意一款的素高汤。如果浇头是素的，那么底汤可以换成荤的鸡高汤，猪骨汤，鱼汤等。绿叶菜可以是菠菜、西兰花、塌菜~鸡蛋可以是溏心蛋、卤蛋、荷包蛋~

这样，有荤有素有主食、有红有绿有黄有白、颜色赏心悦目，营养也丰富，完美。这是我自己做过的最好吃的面，吃完觉得好幸福。

用料  

考究面的构成｜铺蹄肉素高汤面的做法  

1. 小能送的浙江丽水青田的铺蹄肉。可以换成红烧大排、红烧小排、红烧肥肠、叉烧肉、鳝丝肉、雪菜肉丝~

2. 黄豆芽洗净，掐头去尾。香菇蒂洗净，去尾，切片。（黄豆芽不掐头亦可) 倒入沸水中，用大火烧开，转小火熬2小时。（ 如果用珐琅铸铁锅熬汤，储热功能较好，煮起来比较快，中小火煮1个小时就好。砂锅需要熬2个小时）

3. 下面。大锅煮水，锅大水多，面易熟。水沸，入面，激以冷水，三沸面熟，捞起沥干，拌上香油防粘连，备用。 为了节省早上的时间，我也会牺牲一点口感，提前一晚拌好面。

4. 芹菜叶洗净后放进撒了盐和油的沸水里，水开后捞出过凉，挤干水分后切碎，拌上盐、糖、香油、生抽、陈醋，喜辣的还可以加点辣椒油。 撒上花生碎或熟芝麻会更香。

5. 煮溏心蛋，水开后撒点盐，用漏勺小心送入常温的蛋，中火煮(锅底水冒泡的程度)，计时，想要五分熟的蛋就煮五分钟，六分熟的蛋就煮六分钟，以次类推。煮好的鸡蛋捞出泡在凉水里(冰水最好)，十五分钟后捞出剥壳对切。溏心蛋就做好了。

6. 取碗，入筋道的拉面，浇上清澈的黄豆芽香菇素高汤，配上清爽的凉拌芹菜叶，嫩滑的溏心蛋， 最后有请今天的主角铺蹄肉闪亮登场~~~

小贴士

黄豆芽香菇素高汤做法：
凉拌芹菜叶的做法：
煮溏心蛋的做法：