好久没吃鱼了,看到鱼汤菜谱,便想试试做鱼汤面
用料
姜 | 四五片 |
盐 | 适量 |
鱼骨 | 几块 |
开水 | 1000ml |
挂面 | 根据自己食量 |
香菜 | 根据自己食量 |
腐竹 | 根据自己食量 |
白胡椒粉 | 根据自己口味 |
糖 | 适量 |
奶白鱼汤面(含奶白鱼汤熬法)的做法
腐竹泡好,鱼骨切块洗净,姜切片,香菜切段,同时用热水壶煮一壶开水
往锅里下油,煎姜片,接下来一直保持大火
姜片微焦的时候,放鱼骨段,煎至金黄,差不多是图片色
与此同时,开水应该刚刚烧好,将开水倒入锅中,此时锅里会冒大量白烟,不要怕,一直保持大火熬制,盖锅盖熬至奶白色
用滤网将鱼骨头滤干净,将奶白色的鱼汤倒到小锅,开火,放泡好的腐竹,汤开始咕嘟的时候,放香菜,煮一会儿,放盐和糖调味
另起一口锅煮开水,开水开了后煮挂面,将煮好的挂面放到上一步的鱼汤里,撒少许现磨白胡椒粉,就完成了
小贴士
熬鱼汤是关键,煮鱼汤过程中不怕火一直保持大火更是关键中的关键,这样就能熬出奶白色的鱼汤,汤面里的料可以根据自己喜好调整