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如何熬出奶白色鲜美鲫鱼汤

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:6.6K
如何熬出奶白色鲜美鲫鱼汤的做法步骤图

请直接忽略手机渣像素拍摄技术不佳及锅边的残留物。。。鲫鱼汤敖好了味道真是好啊，没有腥味，只有鲜美~~~~配上米饭，简直醉了

用料  

鲫鱼（比手掌略大即可） 2条
姜、蒜瓣、葱 姜4大片，2个寸断葱段
大料、花椒，香叶 大料1瓣，花椒数粒，香叶一片
料酒 1勺
醋 2勺
盐 2勺
香菜末 一点

如何熬出奶白色鲜美鲫鱼汤的做法  

  1. 将鲫鱼里外清理干净，尤其是腹内的黑膜，一定要清掉，否则腥味很重（可以请鱼贩代劳，但是他们清理不干净总感觉）

  2. 鱼身上划两刀，深切1厘米切口。裹上薄薄一层淀粉

  3. 热锅倒油，比炒菜略多一点，开始冒烟的时候，下锅煎鱼

  4. 煎好一面翻个的时候放入大料瓣香叶花椒，同时煎香。两面同时煎到金黄，下入葱姜蒜，沿锅边淋料酒，醋，倒热水，半锅的量，一定要热水，这个时候鱼汤初见白色

  5. 大火煮开，火力改小为中火，二十分钟后加盐，再煮十分钟

  6. 关火后加一点香菜点缀，大功告成

小贴士

如果想要鱼汤奶白浓香，下油煎是个很重要的步骤，并且一定要煎好，煎到金黄。个人习惯最后煎鱼的同时放入香料葱姜同时煎出香味，沿锅边淋酱醋可以激发香味。如果味道重一点，可以倒一点生抽。坐月子的要喝鱼汤，月子初期可以少加盐。依个人口味调和调料，本人北方人口重

Tags：鲫鱼汤 鲜美
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