用料
葱 | 1把 |
鸡蛋(可不加) | 1个 |
开洋 | |
干贝 | 粒 |
面 | 克 |
油 | 克 |
糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
熟白芝麻(可不加) | 适量 |
老上海葱油拌面 by wqy的做法
葱 去根 洗净 切葱花
干贝、开洋 洗净,加料酒 腌制,泡软,干贝撕成粗丝
葱 切断
葱白 葱叶 分开
热锅 冷油 油略宽
加葱白 爆金黄色
转小火 加葱叶 葱叶爆脆
当中留空(或可盛出 葱段)
加入 开洋、干贝,爆香
(葱段如盛出的,倒回锅内)
加2汤匙老抽、1汤匙生抽、2小勺糖(根据需要加盐,我已经加了开洋和干贝 有咸味的 就没有加盐)
剩出 葱油
取一口汤锅
煮面煮熟 干捞出 备用
取一口炒锅
加适量油
鸡蛋去壳 加入 两面煎成型 取出(本人喜欢溏心蛋🥚所以煎得嫩一点)
锅内余油 加入面条 翻拌
剩出面条
马上 煎蛋、葱油
撒上熟白芝麻(没有可不加)
吃的时候 拌匀 即可
不够味 可以加生抽