安康卤面（豆角焖面）

虽然焖面在其他地方都有类似的，有的用挂面，有的放豆芽有的用肉丝或者五花肉都有，但是好像都没有我们家乡安康的这种做法，自己擀面做的超好吃，我们这里叫做卤面，从小吃到大的夏日美食，这个做法是我妈妈的做法，我进行一点改进，她也是和我们以前的一个邻居学的，记录下来让口味继续传承下去。

用料  

安康卤面（豆角焖面）的做法  

1. 揉面的图忘了拍，面粉加适量水揉成一个软硬适中的面团，分成五个剂子，揉成小圆柱形，表面刷油，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上（可过夜）

2. 准备土豆去皮切块备用，豆角抽筋成段备用，葱姜蒜准备成图中的样子，用勺子挖一大勺芝麻酱，再加一小勺干面粉，用一勺香油拌开拌匀，不要有芝麻酱疙瘩，做成麻酱油糊糊。（芝麻酱普通的就可以了，家里只有一罐热干面送的黑芝麻酱，味道一样就是看起来有点发黑）

3. 把面剂子从冰箱取出，用擀杖擀成薄薄大长片，铺展在案板上，刷满一层上一步调好的麻酱油糊糊，再擀一张面片盖上去，大小形状尽量一样，再刷一层麻酱油糊糊，重复四次把五个面剂子都擀成片叠上去，用刀切成两厘米左右宽的条备用。（如上图右下角）

4. 炒肉馅，少量油烧热加生肉馅和黄豆酱翻炒至变色后加入葱姜蒜、生抽、老抽、鸡粉、盐，炒匀后盛出备用。

5. 再往锅里加点油，放入豆角和土豆，翻炒断生，加入上一步准备好的肉末，继续翻炒均匀。

6. 加入开水，差不多这个样子，把绝大多数菜淹上（水量很关键，太少面会生，太多会坨，全凭经验了）

7. 把准备好的生面条码在最上面，间距一厘米左右，面多还可以码两层，第二层的话就要和第一次交叉码放，保证较大的空隙让蒸汽进入。

8. 盖上锅盖，先开大火汤开后转小火，最小火，一直到汤汁几乎没有就关火，大概需要半个小时到四十分钟左右。水快干了的时候一定要小心烧焦。关火后打开盖子，把面片抖散开，然后和菜拌匀就可以乘到碗里吃了。面柔软劲道，沾满肉末，土豆豆角软烂入味，还有锅底豆角掉出来的绵绵的豆子，简直太香了，每次能吃一大碗，如果有条件的还可以在炒蔬菜的那一步加上一勺苜蓿粉，更是画龙点睛的正宗做法，一家做饭家家香，菜饭一次都有了，祖先的智慧真了不起。

9. 卤面一次做的会比较多，吃不完，放冰箱里热一热还能再吃一顿。热的时候可以蒸锅里溜一下，也可以淋点水在炒锅里继续焖一下，也可以淋点水放电饼铛热，我喜欢热的干干的，边边有点脆脆那种，刚好才买了空气炸锅，放进去160度3分钟，180度5分钟搞定，干干爽爽，边缘有点微黄焦脆，完美！就是家里的芝麻酱是黑芝麻酱，看上去像焦糊了一样，但味道还是一样的。

10. 干饭啦！