图省事做了炒面，结果虽然没省事，但是味道不错，🐸说像初中放学以后在路边偷吃的路边摊炒面。作个记录，以免忘掉。
用料
| 鸡蛋 | |
| 挂面 | |
| 肉丝或者肉片 | |
| 豆芽 | |
| 大葱（可无） | |
| 干辣椒（可无） | |
| 生抽 | |
| 蚝油 | |
| 味极鲜 | |
| 料酒 | |
| 米醋 | |
| 淀粉 |
豆芽鸡蛋肉丝炒面条🍜的做法
豆芽择净，洗净，沥干水备用。肉切丝或切片，家里有很多带皮肥肉，不知道怎么吃，切了四五片，煸点猪油出来炒菜会很香。
肉片或肉丝放入碗中，加入料酒、味极鲜，放少量淀粉抓抓，肉会嫩。腌一小时左右。
打两个鸡蛋，蛋液加点盐，加一点点醋去腥，备用。切点葱花，备用。也可以没有。
准备面条。家里没别的，只有挂面。鲜面条估计更劲道。将面条煮熟，注意煮熟，不要有硬芯，但是不要煮过，我的技巧就是勤尝着点……煮熟后捞出过凉水，我过了两遍。过凉水后盛出放盆里。加入一勺熟油，或者玉米油，不能用生的花生或者大豆油，味儿太大。面多油也多点，不让面条粘一块。加点味极鲜或者生抽，不加也行。拌匀。
起锅烧油。先炒鸡蛋。鸡蛋不用炒太熟，反正还要再下锅。划拉几下子差不多就行。然后盛出。
接着炒肉。如果肉很肥，可以不用放油或者放一点点油，瘦肉的话可以多放点油。我这里肉很肥，也有瘦肉，所以放了一点油。油热下肉，划拉几下，肥油煸出来，炒个三四分钟熟了就可以盛出。
此时锅中猪油仍在，锅仍热，趁机下入干辣椒和葱花炒出香味。如果锅里剩的肥油没多少，就再加点花生油或者别的有啥加啥。炒出香味后，加入沥干水的豆芽，不停翻炒。同时加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺味极鲜。继续炒。
炒的差不多熟了，加入鸡蛋、肉，炒几下，放入面条。此时弃掉锅铲，改用筷子。用筷子不断将面条和豆芽以及鸡蛋肉丝尽量掺在一起。看到面条基本均匀上色了，此时尝尝味道，依个人口味加盐。加盐后再次用筷子拌面，感觉差不多就可以出锅了。出锅前加点烧烤调料或者孜然粉。也可以不加。依个人口味加醋。
小贴士
豆芽炒面可以没有鸡蛋，也可以没有肉。但是没有肉的味道可能没那么香。
挂面会比较细软，喜欢劲道的朋友不要选择挂面。
煮面时一定要煮熟，可以直接吃那种，因为炒的过程中不会对面条有太多的加工了。但是千万不要煮过了。不然下锅烂成一摊。
喜欢大排档炒面感觉的朋友可以放点老抽上色。
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