开胃韩国辣白菜

四川人的家里家家户户都有几个泡菜坛子，腌制各种蔬菜。离开老家，没有泡菜坛子，也没有母水，网上看到韩国泡菜还挺简单，2020年春节疫情期间在家，试着做了一次，挺成功，再做一次，顺便发个菜谱。

用料  

开胃韩国辣白菜的做法  

1. 大白菜洗净，切成四瓣。将盐均匀的抹在每片白菜上面，千万不要漏掉白菜帮。我两颗白菜用了一袋盐。抹好后，将所有白菜放入容器中，静置6小时。

2. 待白菜变软且弯折不断。若有硬脆的部位，说明盐没抹上，可再抹一些再静置一段时间。
   白菜全软了之后，拧干，并在流水下冲洗后，再次拧干。备用。

3. 洗净苹果，梨子，姜，蒜，韭菜，白萝卜半个。白萝卜切丝，韭菜切段。其他都用刀切碎，或用碎蒜器打碎。备用。

4. 糯米粉，或者我这里用的红薯淀粉。取200g左右用半碗纯净水化开。锅中烧一碗开水，转小火，将化开的淀粉水再次搅拌均匀后，缓慢倒入水中，边倒边用铲子在锅中搅拌。

5. 淀粉糊糊做好后，关火。
   根据口味放入适量糖，不喜甜可不放，喜欢可多放点，搅拌待糖融化，放凉。
   放入韩国小伙牌辣椒粉。
   放入苹果碎，梨碎，姜蒜碎，韭菜段，萝卜丝。
   再加入一勺虾酱，两勺鱼露酱。
   搅拌均匀。
   

6. 将拌好的料均匀涂抹在步骤2备用的白菜上。此过程最好带上手套，不然弄完后手会有辣辣的感觉。

7. 抹好的白菜放入能密闭的容器中。放置在10℃左右的环境中半天，然后转入冰箱放置20天，注意每天要排气一次。
   
   20天后就可以享用美味了。没有任何添加剂的辣白菜，天然发酵的酸味，真的超级开胃。

小贴士

白菜要买新鲜的
白菜切四瓣，不要切除根部，否则会散开。