在东北的的大街橱窗上,如果看到有“冰镇”的字眼儿,别以为是冷饮店,十有八九是冷面店。夏天天气最热的时候,吃一碗酸辣爽口的冷面,消暑生津,通体舒畅。
韩式冷面和朝鲜冷面的味道类似,又不完全相同。据说朝鲜族的传统是在正月初四这一天中午吃冷面,长长的冷面寓意长命百岁,因此也被称为“长寿面”。冷面的面条制作起来比较复杂,一般要将一定比例的荞麦粉、面粉、橡子粉等混合,压成又细又筋道的面条。面条煮熟后要过冰水,盛上用精牛肉熬的冰镇的汤,再在面条上码好牛肉片、熟鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、松子芝麻苹果梨等,入口冰凉清爽,非常好吃。
其实在家制作冷面很简单,可以买真空包装的冷面面条,至于汤汁可以自己用卤牛肉的汤汁调制,下面我们一起来看看做法吧。
用料
冷面 | 200克 |
牛肉汤 | 100克 |
卤牛肉 | 几片 |
盐 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
西红柿(或苹果梨) | 半个 |
辣白菜 | 适量 |
韩式甜辣酱 | 1勺 |
熟芝麻 | 少许 |
洋葱粉、大蒜粉(可不放) | 少许 |
快手韩式冷面的做法
卤两块牛肉,然后取2大勺牛肉汤,加水、盐、醋、洋葱粉、大蒜粉煮沸,晾凉后入冰箱冰镇,同时切几片牛肉备用。
把冷面用水煮熟,煮的时间和成熟度要根据不同冷面而定,一般要七八分钟左右,可以取一根用手掐断试试。
如果是荞麦面,煮的时间要稍久一些。
把煮好的面条捞出,放在筛网上用冰水冲几遍,再沥净水份倒入大碗中。这样用冰水“紧”过的面条,口感更筋道爽滑。
把面条倒入大碗中,倒适量冰镇的汤在其中。
把一个鸡蛋煎到八成熟,或者用水煮蛋切块或切片,黄瓜洗净擦丝,西红柿切片,和卤牛肉、泡菜围绕着摆在四周。
中间放上韩式甜辣酱、熟芝麻,有松子也可以放几个,拌起来就可以吃了。
完成了
小贴士
1. 冷面的调味主要靠冷面汤,冷面汤的配方各家各有不同,水质和调味料的影响很大,南方和北方的口味也不同,所以无需追求什么正宗,但是我吃过一种用井水做汤底的确实特别好吃。
2. 冷面的面条也有很多种,现压的口感更弹滑一些。冷面虽然好吃,但是冰镇的比较刺激胃,而且面条也比普通的挂面难消化,胃功能不良的话不要多吃。
3. 冷面的菜码可以根据个人口味来,有放冰块的,还有放雪梨、苹果片的,一般用的是半个卤蛋,我直接用煎蛋代替了。
4. 韩式冷面一般用双层真空的不锈钢碗来装,能让汤汁保持低温更久一些。