之前在新浪微博看到@健身厨男发的【鸡胸肉|一周七种口味不重样】的菜谱,虽然在下厨房也关注了他,但是博主好像并没有在下厨房更出这个食谱,为了方便自己看,我就转载过来啦,具体的细节完全是根据健身厨男来的。其实我觉得这几个腌料不仅仅适用于鸡胸肉,别的肉类也是完全适用的。
从市场买来的鸡胸肉与其直接冷冻在冰箱,还不如把腌料配置好,和鸡胸肉一起放进密实袋里面腌制冷冻,这样要吃的时候直接拿出来解冻就可以直接烹饪了,减少了额外解冻后再腌制等待的时间。
这里@健身厨男提供了七种口味的鸡胸肉腌料配方,大家可以参考一下。鸡胸肉的烹饪方式用平底锅或者烤箱都能完成,使用的鸡胸肉分量以250g为基准,可以按照肉的比例来调整配料的分量。
用料
鸡胸肉 | 块 |
酱油 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
黑胡椒 | 勺 |
盐 | 克 |
蒜 | |
酸奶 | |
咖喱粉 | |
生姜粉 | |
香辣酱 | |
酸奶 | |
香菜 | |
柠檬 | |
淀粉 | |
料酒 | |
芥末 |
七种口味的鸡胸肉腌料配方的做法
酱油黑椒腌料:
酱油10g,料酒5g,盐1g,淀粉3g,黑胡椒粉适量,把所有材料混合拌匀,和鸡胸肉一起放进密实袋腌制。
放进冰箱冷藏或者冷冻。
蜜汁蒜香腌料:
蜂蜜15g,盐2g,蒜瓣两瓣切碎,芥末5g,黑胡椒适量。把所有材料混合拌匀,和鸡胸肉一起放进密实袋腌制。
放进冰箱冷藏或者冷冻。
蚝油黑椒腌料:
蚝油10g,酱油5g,料酒3g,淀粉3g,辣椒粉和黑胡椒粉一小撮。把所有材料混合拌匀,和鸡胸肉一起放进密实袋腌制。
放进冰箱冷藏或者冷冻。
香菜柠檬腌料:
这个有一种墨西哥风味。香菜一根切碎,蒜瓣一瓣切碎,蜂蜜10g,柠檬汁10g,盐1g,橄榄油5g。把所有材料混合拌匀,和鸡胸肉一起放进密实袋腌制。
放进冰箱冷藏或者冷冻。
香辣腌料:
这个香辣酱是网友送的,其实用市售的香辣酱就可以。香辣酱20g,酱油10g,生姜粉1g,盐1g。把所有材料混合拌匀,和鸡胸肉一起放进密实袋腌制。
放进冰箱冷藏或者冷冻。
咖喱酸奶腌料:
酸奶30g,咖喱粉5g,红糖3g,柠檬汁5g,盐不到1g。把所有材料混合拌匀,和鸡胸肉一起放进密实袋腌制。
放进冰箱冷藏或者冷冻。
甜辣酱腌料:
甜辣酱25g,酱油10g,盐1g(味道够的话也可以不加盐)。把所有材料混合拌匀,和鸡胸肉一起放进密实袋腌制。
放进冰箱冷藏或者冷冻。
关于鸡胸肉腌制的问题:
1. 鸡胸肉如何更加入味?用刀叉在鸡胸肉上戳洞,这样腌料就可以流到里面去了,也可以切成两三半,变薄了入味更加快。
2. 我能不能直接腌制不冷冻呢?可以,放进冰箱冷藏1小时,最多不超过24小时,在此期间食用,如果时间太长建议冷冻保存起来。
3. 这些可以冷冻保存多久?随着鸡胸肉冷冻凝固后,腌制过程也会停止,不至于腌制过头。
4. 如果我买的鸡胸肉已经是冷冻状态,那怎么办?不需要解冻鸡胸肉再腌制,将腌料直接加入已经冷冻的鸡胸肉中,在解冻的过程中足够让腌料入味。
5. 如何解冻鸡胸肉?你要吃的前一夜把冷冻室的鸡胸肉放到冷藏室,这是最安全的解冻方式。
平底锅做法:
平底锅(无盖):锅用小火加热,抹上一层薄油,继续加热后放入鸡胸肉,每一面小火煎4-5分钟,全程8-10分钟,如果鸡胸肉对半切片后煎,每一面小火煎3-4分钟,全程6-8分钟。
平底锅做法:
平底锅(有盖):锅用小火加热,抹上一层薄油,继续加热后放入鸡胸肉,盖上锅盖,使之形成烘烤的氛围。然后转中火,每一面小火煎2-3分钟,全程4-6分钟,如果鸡胸肉对半切片后煎,每一面小火煎1.5-2分钟,全程3-4分钟。(有盖的做法口感更嫩)
烤箱做法:
烤盘上铺锡纸,铺上鸡胸肉,放进烤箱220度烘烤10分钟,反面继续烤10分钟,全程20分钟,如果是对半切薄片后烘烤,每面烤7-8分钟,全程14-16分钟。
也可以用锡纸吧鸡胸肉包裹起来,剩余的腌料酱汁也倒入其中,这样有一定的锁水效果,也是烤箱220度,烤20-25分钟。
稍微晾凉切块切片即可。