最近天气闷热,江南地区开始进入了梅雨季节,空气湿度大、温度又高,人的体感很不舒适,这样的天气,来点颜色艳丽、清新爽口的小菜,搭配点清粥或者作为开胃小菜,那是最合适不过了。
今天教大家制作的高汤冷渍夏日蔬菜和以往熟知的“一夜渍”有点区别。高汤冷渍夏日蔬菜是所有你想得到的蔬菜瓜果,油炸后泡入煮沸晾凉的高汤调配汁中,入冰箱冷藏3小时以上,就能成为冰凉爽口的开胃小菜啦!一夜渍则是不需要油炸直接腌制过夜食用。
高汤冷渍夏日蔬菜,首先就是强烈的视觉冲击,来自于大自然的各种新鲜食材,各种颜色,经过油炸后保留了食材的颜色,并不会像直接腌制那样会有不同程度的变色。其次就是选料的多元性、随机性,它可以是你做菜剩下的边角料,方便又不浪费。
用料
又伊鲜原味酱油 | 适量 |
鲣鱼高汤包 | 一袋 |
麻油 | 适量 |
植物油 | 适量 |
彩椒 | 2个 |
茄子 | 1个 |
秋葵 | 8个 |
高汤冷渍夏日蔬菜的做法
准备食材
将鲣鱼高汤包放入500ml沸水中煮至一分钟捞出鲣鱼高汤包
将煮好的高汤中倒入30ml又伊鲜原味酱油备用
将茄子切块浸水,防止氧化,彩椒切块,秋葵去蒂
平底锅倒入适量的植物油,先煎彩椒和秋葵
再煎沥干水后的茄子
用厨房纸吸附煎炸过后蔬菜上多余的油份,装入容器中,倒入刚刚制作好的调味汁,放入冰箱冷藏三个小时后
即可食用啦!