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半熟味玉子（日本渍溏心蛋）

栏目: 日式料理 / 发布于: / 人气:6.28K
半熟味玉子（日本渍溏心蛋）的做法步骤图

根据日本人的方法做的，一次实验成功，所以分享给大家。有些步骤我也不是很肯定作用，但都照搬过来了～

用料  

鸡蛋 5-6个
米醋 一勺
生姜 三片
蒜 两瓣
酱油 50毫升
绍酒 一大勺
蚝油 一大勺
蜂蜜或白糖 一大勺
水 200毫升
大头针 一枚

半熟味玉子（日本渍溏心蛋）的做法  

  1. 小锅烧煮蛋水（水要能没过鸡蛋），同时用图钉在鸡蛋两头扎两个小小的洞（不要扎破蛋膜）

  2. 水烧开后，放一大勺醋进去，然后用一个大勺子把鸡蛋轻轻放进去

  3. 定时，煮六分钟

    半熟味玉子（日本渍溏心蛋）的做法步骤图 第2张

  4. 同时准备渍汁：生姜切三片，蒜拍两瓣

  5. 另拿一小煮锅，把酱油、绍酒、蚝油、蜂蜜、姜、蒜全放进去，加200毫升水

  6. 煮渍汁。水开后继续煮一分钟然后关火，把姜、蒜捞出来，渍汁放凉

  7. 六分钟完，鸡蛋煮好了，要立即捞出泡冰水（我是拿凉水一直冲）

  8. 剥鸡蛋：小心把鸡蛋每处都磕出细纹，然后轻轻剥壳

  9. 拿一结实保鲜袋，把渍汁和剥壳鸡蛋放进去，袋子系死扣

  10. 卤三四个小时

  11. 剪破袋子，鸡蛋握在手里，快刀对半切开，上桌

    半熟味玉子（日本渍溏心蛋）的做法步骤图 第3张

小贴士

1.蛋一定不能煮久，否则心实了就不好吃了。煮好要立刻泡冷水也是一个道理，否则余温还会把蛋继续煮熟

2.剥蛋壳一定要轻手、小心。半熟蛋比较软，手重容易剥烂

3.用保鲜袋卤，不用太多汁也能卤得很均匀，但是我想放碗里卤也行。要注意时常翻个，才能卤得均匀

4.有时间也可以先煮卤汁，这样蛋准备好，卤汁已经凉了，不会让蛋继续变熟

5.切鸡蛋也可以用牙线，据说效果更干净

6. 卤三四个小时就好了！我试过放隔夜，会变得太咸

7. 如果一定要隔夜卤，根据厨友反馈可稀释卤汁，但是这样会影响鸡蛋上色

Tags：味玉子 心蛋 半熟 日本
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