转载并翻译自HidaMari Cooking:
原方地址:
本方需要15cm,侧面高度5.5cm的圆形模具一个
用料
派皮 | |
低筋面粉 | 40克 |
高筋面粉 | 40克 |
无盐黄油 | 50克 |
冷水 | 40毫升 |
盐 | 0.5克 |
苹果馅 | |
苹果 | 3个 |
无盐黄油 | 30克 |
细砂糖 | 80克 |
香草豆荚/香草精 | 1根/少许 |
额外的配料 | |
杏子果酱 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
开心果 | 适量 |
苹果茶 |
日式苹果派的做法
首先来做派皮。将黄油切成小块,放回冰箱保持冰凉的状态
40毫升冷水加入0.5克的盐
用刮刀搅拌均匀,变成冷盐水待用
高筋面粉和低筋面粉倒入一个玻璃盆中,用手混合均匀
混合好后加入黄油粒
用刮板混合,混合的方式是,用刮板边混合边切碎黄油,混合好后应该是像沙子一样的状态
加入刚才混合好的冷盐水
继续用刮刀搅拌成面团。不用过度搅拌,无干面粉能抱团就可以
面团转移到大一点的保鲜膜上,面团放在保鲜膜中间。
上部空白的保鲜膜向下折,下部空白的保鲜膜向上折,正好包住面团。两边的保鲜膜也像中心折,变成一个长方形。再用擀面杖擀压面团,擀成一个长方形的面片,放进冰箱冷藏1小时。
差不多1小时后,案板上撒一些面粉
冰箱取出面团,去掉保鲜膜,保鲜膜不要丢,一会还用的到。把面团的表面也撒一些面粉,为了擀面团的时候防粘粘。
先用擀面杖按压一下面团,再把面团上下擀开,变成一个比较长的长方形面片
面团折三折,也就是下面的面团往上折,上面的面团往下折。
折好后把面团旋转90度
继续用擀面杖擀开
擀开后一样折三折
包回保鲜膜中,冰箱冷藏1小时
1小时后取出,继续重复刚才的步骤,先把面团用擀面杖压一下,再上下擀开,变成一个长方形的面片
折三折
转90度继续上下擀开
再折三折
再调转90度,上下擀开,折三折
包保鲜膜,冰箱再冷藏一小时
1小时后取出,表面撒面粉
这一次把面团擀成一个直径30厘米的大面片
切出一个直径30cm的圆
放进圆形模具
调整好形状后,表面盖保鲜膜,继续冷藏1小时
1小时后,取出,在底部用叉子叉一些小孔洞
用锡纸盖在刚才的派皮上,注意不要露出派皮,锡纸一定要把派皮的每个地方都遮住
倒入烘焙石子。没有烘焙石子的可以找一些耐高温的容器放进去也是可以。放进烤箱,200度烤25分钟。
25分钟后取出,移除锡纸和烘焙石子,再送入烤箱200度烤10分钟
烤的过程中找一个小碗打入一颗全蛋,搅打成蛋液
10分钟后取出派皮,把蛋液刷在底部和周围的地方,尽可能都刷到。刷好后继续放入烤箱200度烤2-3分钟
烤好后取出,脱模,放在烤架上晾凉
下面来做苹果馅。把3个苹果去皮,去核,核丢掉,皮留着待用,一个苹果均匀分成8块。
准备1根香草豆荚,刮出里面的香草籽待用
找一个大一点的锅,放入30克黄油
黄油全部融化后,放入苹果,用铲子翻拌一下,尽可能让每一个苹果都粘到黄油
翻拌好后加入苹果皮,香草豆荚,材料表中的砂糖先加入一半的量,也就是40克
用铲子翻拌均匀,煮到苹果表面有些变色,皮变软
加入剩下的40克砂糖,翻拌均匀
盖上锅盖,小火焖煮
中途开盖翻拌,继续盖锅盖焖煮
煮到牙签可以轻易穿过苹果,就可以了
把苹果肉转移到容器中,苹果皮单独放在另一个容器中,先不要丢,一会可以用来煮一个水果茶。
苹果在派皮里面一层一层摆好
表面撒一些杏仁片,放进烤箱180度烤10分钟
烤的过程中挖一些杏子果酱放进小碗里,微波炉加热融化
苹果派取出后刷在苹果派表面
最后撒上防潮糖粉和开心果碎,即可完成!
下面可以用刚才剩余的苹果皮煮一个水果茶。把水果皮放入泡茶容器中
放入茶包,加水冲泡即可哦。