今年又错过了青梅的最佳时节，买到的梅子不尽如人意。但初夏矫情的仪式感还是要有的，硬是泡了一罐，美滋滋。看了很多梅酒的泡制方法，最后确定了按日本梅酒的食谱来，写出来共分享。
前面这段话是一个月前写的，哈哈哈哈哈～拖拖拉拉眼看就要大暑了~~~~
用料
| 青梅 | 720g |
| 清酒 | 720ml |
| 冰糖 | 360g |
| 粗盐 | 1袋 |
挑梅子。好的梅子是美味梅酒的灵魂。因为买的时间晚了，梅子不尽如人意，更要大刀阔斧下狠手了。
大概是被鬼摸头了，整个过程居然都没有拍一张照片。挑选新鲜完整的梅子，就一个原则，毫无瑕疵！有雨斑、霉坏、虫眼、掐痕的通通扔掉！！！宁可错杀一万，不可放过一千。某宝的青梅基本都是5斤起卖，不要担心不要心疼，挑出我们要的份量还是足够足够滴。
梅子底部的蒂结一定要去掉，不然泡出的梅子酒会生涩难咽。蒂结用牙签轻轻一挖再向上一挑，就掉了，很简单。
挑好的梅子撒上大量粗盐，用力搓揉，去除梅子表面茸毛的同时，也能除去一部分涩味。这样泡出的梅酒，入口才更顺滑。
用粗盐杀青过的梅子，无需再用洗涤剂清洁，流水冲洗干净。
放在通风的地方风干，一般晾一天就可以了。想节约时间可以用厨房纸吸一遍水分再风干，几个小时就ok了。一定一定要干透，千万千万不要用电吹风吹，都是细菌。
关于酒的选择，品酒师推荐用清酒就超级好喝，无论什么清酒，最便宜的都行。找了一张网图，厨主用的就是这种。还有一款基酒推荐——伏特加，这哥配方是来自私藏的一家日本小酒馆。伏特加个人推荐灰雁，Absolut真是有点难喝。。。
最后是糖，厨主用的是黄冰糖。符合大部分人口味的比例是梅：酒：糖=1:1:0.5。
最后选个密封的罐子，瓶子覆上保鲜膜，盖紧，耐心等一壶好酒吧。一般三个月就可以喝了，放越久味道越好喝。
小贴士
关于加糖
如果有强迫症，喜欢梅子圆润可爱的，可以先不加糖，三个月开封后再加。
因为高浓度的糖会使梅子脱水，变得皱巴巴。
等梅子充分吸收酒精后再加糖就会圆润可爱了。
先加和后加在口味上是没有影响的。
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