前面说过了,对于我们这些要上班的人来说,用中种来做吐司可以不用熬夜去等发面,提前一天把面种做好,第二天下班就可以开工了,很省时。
这个是大名鼎鼎的妃娟老师的北海道吐司方子(稍稍改动),超级无敌松软,而已很容易出膜。
用料
面种: | |
高筋面粉 | 500克 |
白砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 160克 |
淡奶油 | 140克 |
蛋白 | 1个 |
软化黄油 | 10克 |
主面团: | |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 40克 |
软化黄油 | 15克 |
100%中种法超级无敌松软的吐司的做法
中种材料全部倒入厨师机中揉面,揉至成团不见干粉就好,从图中可以看见面团并不光滑,更不需揉到什么状态,揉好的面团盖上保鲜膜常温放置2小时,再放入冰箱中冷藏发酵至2倍大。
***我是提前一天晚上8点揉的面,10点睡觉把面团放冰箱,第二天下班回家再整吐司。
***必须提醒一下,面团必须发至2倍大以上才可以啊。
发好的面团切成小块,除黄油外其他材料一起倒入厨师机中揉至扩展阶段。
***开始揉的时侯面团是很粘的,千万千万别加粉,随着面团起筋膜就好了。
到扩展阶段后,加入软化黄油继续揉至完全阶段。
揉好的面团是非常光滑漂亮,静置半小时。
静置好的面团切分成5份并稍滚圆。
***我用的是1000g的长模,所以面团分5份。
***如果是三能450g的模刚好可以做两个,把面团分成6份就好。
取1份面团擀干,拉成长方形状。
***如果擀不开,或擀开回缩,证明面团还没醒好面,那就再等等。
擀开的面片左右两边都向中间折叠,自上而下卷起。
卷好的面团排入吐司模中等待二次发酵。
面团发至9分满,我用的是风炉,150度预热。
中层烤45分钟。
晚上拍的照,也只能这个效果了。
小贴士
1、这个中种发酵有点慢,要有点耐心。
2、做面包黄油都必须先从冰箱取出适当回温使之软化,揉面时不建议加入刚从冰箱取出的黄油
3、要注意面团的温度,不能长时间不断高速搅打,面团温度在26度左右就好,温度太高成品有影响
4、面团必须打至完全阶段才能做出松软的吐司。
5、每人的烤箱都有所不同,自己要慢慢地去摸索自己烤箱的脾气,烤的时间只能作为一个参考。