几次说不做了不做了，4月底的梅酒味道已经惊艳，忍不住又买了梅子，还把朋友们也勾搭下水……
210419补充：又是梅子季……持续记录中……
用料
| 青梅 | 2斤（1000克） |
| 黄冰糖 | 500克-800克 |
| 白酒 | 1000-1500ml |
| 玻璃瓶 | 3L |
日式本格梅酒（青梅酒，梅子酒）最简最快，伏特加一月很好喝。梅子露。的做法
200707，洱源的梅子到啦，马上就要过季了。卖家发了顺丰，5号上午摘的，两天就到了。福建诏安的，5月就过季了。
清洗梅子
洗净，晾干。四川来的竹簸箕，为了晾梅子，添置的装备。
有蒂。
牙签抠掉。
装瓶，放糖。小块的冰糖还在路上，从某东重买了，来的是大块，幸亏瓶子够大。这是3l的。
加酒。左上一瓶和下面四瓶是今天的。左上加的云南弥勒红糖。
200708晨，一夜之后。由左至右糖的用量不同：800克，600克，500克，500克。
糖化了，梅子漂起来了。
我的。
我的。
去过两次洱源。好风好水。
忍不住晒一下6月24来的洱源梅子做的梅子露，第二天就是金黄色，秋天的银杏的颜色。保鲜膜非必需。
日本制梅瓶标注的配比
200710晨，第四天。
上图中间两瓶，酒是黑雾岛，梅子分别是洱源和诏安的，左边是白色单晶冰糖，右边是黄冰糖，酒多颜色几乎看不出区别。
这种的，就不要买啦
本格梅酒，只有梅子、糖、酒
200730，梅子都在下沉
210419，10斤诏安梅子，满屋香……
去年的梅酒，一年了。最好喝的是黑雾岛。最最最好喝的，是梅子露自然发酵的醇酿。
今年不泡酒了。只加糖，不加酒，等梅子露。梅子露一直常温发酵，就成了醇香扑鼻的梅子醇酿。
210421，两天半。
210425，梅子露露。
210428，9天，瓶里浅了一半，梅子露里有气泡了，开始发酵了。
小贴士
tips
材料：
梅子：福建诏安，云南洱源
酒：25度以上，上不封顶，看个人承受能力。不过，不过，泡果子，建议不超过40度。网红款是九江双蒸。20多度的洋酒推荐黑雾岛，40度的推荐绝对伏特加
糖：黄冰糖、白冰糖、白糖、红糖都可，色泽各有各的美
流程：
1.清洗梅子，边等待晾干，边用牙签去蒂
2.梅子、糖、酒，加入容器
3.等待、偷尝（食物是偷尝的那口最香，不是吗）、等待……
注意：
1.容器洗净，第一次最好能消毒，可煮，可高度酒涮洗。晾干，不要再用布擦了。
2.梅子要去蒂，不然会漂浮酒中，难看又影响味道。
3.比例自由选择，喜酸少放糖，喜甜多放糖；酒没过梅子和冰糖即可，想多随意。
4.扎眼？看个人感觉吧，不推荐，而且酒会变浊。而且，扎眼的地方氧化了，黑乎乎。而且，而且，多累呀……
5.杀青？泡酒没必要，做梅子露会出汁更快，味道没区别。
速成秘诀：搅，晃！不是急着喝的不要，一年后，搅过的，酒会变浑。
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