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自制麦芽糖「详细过程」

栏目: 食材 / 发布于: / 人气:1.29W
自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图

小时候体会过的每丝甜蜜，都希望能自己动手创造出来，分享给家中的小朋友，麦芽糖，很多地方都有得买，但是请相信我，你自己做出来的，体会到的收获和幸福感，已经远远超过麦芽糖本身，那何止是加倍儿甜😍

用料  

糯米 1000克
小麦 200克

自制麦芽糖「详细过程」的做法  

  1. 第一天：200克小麦用清水浸泡24小时，换三次水

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第2张

  2. 第二天：泡好后，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水竹筛子上（也有专业的育苗盆卖），每天喷三次水，尽量喷透，麦子上盖一块湿布，可以保持湿度，也可以遮光

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第3张

  3. 第三天

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第4张

  4. 第四天

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第5张

  5. 第五天

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第6张

  6. 第六天  可以拿掉湿布

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第7张

  7. 第七天

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第8张

  8. 第八天

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第9张

  9. 第九天 小麦芽大概有四公分左右长，有些长出小绿尖，这时小麦就可以用了，不要等到小麦长出真叶

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第10张

  10. 连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第11张

  11. 用刀切碎，或者用料理机打碎

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第12张

  12. 处理好的小麦芽的状态

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第13张

  13. 糯米提前浸泡二个小时左右，放电饭煲煮熟，软烂一些更好，煮好后，待糯米温度降至近60度左右时便可以放入处理好的麦芽（糯米焖好后，为使其尽快降温，可以适当翻拌，使其散热）

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第14张

  14. 糯米和小麦芽均匀搅拌后的状态，已经看得到少量水，试一下，水是甜的

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第15张

  15. 电饭煲，烤箱、坐60度左右的温水隔水保温发酵都是可以的，你觉得方便就行，发酵五至六个小时

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第16张

  16. 发酵完成后，用一块布挤汁

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第17张

  17. 用细目筛过滤汁水

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第18张

  18. 滤好后，汁水和残渣

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第19张

  19. 用滤出的汁水开始熬糖，上层浮沫不用在意

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第20张

  20. 先大火煮沸，再转中火加热，上火后40分钟的状态

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第21张

  21. 熬制的过程中要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，这是我熬制到70分钟后的状态

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第22张

  22. 快熬好的状态

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第23张

  23. 准备关火出锅

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第24张

  24. 如果你还不确定是否熬好了，可以关掉火后，大概过个二分钟，再重新开火，如果糖浆出现这样的大泡泡，就是熬好了，不过建议大家不要熬太久，糖冷却后会太稠不方便取用

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第25张

  25. 完工，装瓶咯

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第26张

  26. 小时候最喜欢的搅糖，马上操练起来，嘻嘻

    自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤图 第27张

小贴士

1、小麦放在避光的地方，适宜小麦生长的温度大概在15至20度之间。
2、糖浆不要熬太久，否则冷却后会太稠不方便取用。
3、不用太纠结糯米和小麦的配比，多一点点，少一点点，没有太大的关系。

Tags：麦芽糖
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