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自制凉皮——超详细流程

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.38W
自制凉皮——超详细流程的做法步骤图

男票是陕西人，平日主食以面食为主，贤惠的我努力学会各种食材喂饱那只叫“圆又圆”的吃货。哈哈哈~~~~

用料  

小麦粉 适量
冷水 适量
盐 1.5克
安琪酵母 1克

自制凉皮——超详细流程的做法  

  1. 面粉加水揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。
    (用料表之所以不写用量，是因为各种面粉吸水性不同，所以个人感觉，面团太软就加面粉，太硬就加水，总之软硬适中，揉到光滑就好。)

    自制凉皮——超详细流程的做法步骤图 第2张

  2. 饧好的面团放入盆中，加冷水没过面团一半即可，用手蹂躏吧......会有很多白色粉面析出，水变成奶白色，用筛网倒入另一个盆子中。重复这个步骤，直到手中的面团变小，揉不出白色，黏着有弹性。
    (期间面团会散开，不是问题，用手集中在一起继续就可以了，最后都会黏在一起不用怀疑自己面团有问题)

    自制凉皮——超详细流程的做法步骤图 第3张

  3. 这就是洗完以后得到的“面筋”，小麦淀粉全部析出以后，剩下的面筋应该是有弹性有韧性，可以在水龙头下随意冲洗也不会散掉，同时用手提起不会散开的一团(如图)。

    自制凉皮——超详细流程的做法步骤图 第4张

  4. 收集好的洗面水，盖盖子厚放入冰箱一晚沉淀，水，面分层。缓慢倒出清水，留下白色浆底层。加入少许清水，搅拌成面浆，稀度看图，用勺子盛起倒出成一条直线就可以。

    自制凉皮——超详细流程的做法步骤图 第5张

  5. 用大锅烧热水，另备平底盘或锅，刷一点油防止粘连，用勺子取用面糊定量铺满盘底，2-3毫米厚即可。中火加盖2分钟左右，面糊变透明起泡了就拿起，放冷水里一会儿，然后小心揭开放在一边晾凉。每层记得刷油，防止粘连。

    自制凉皮——超详细流程的做法步骤图 第6张

  6. 这是揭开以后的照片，半透明

    自制凉皮——超详细流程的做法步骤图 第7张

  7. 做了7张。

    自制凉皮——超详细流程的做法步骤图 第8张

  8. 安琪酵母直接均匀撒在面筋上，揉至无颗粒感，放入盘子盖保鲜膜放置2小时以上。再放入蒸屉蒸15-20分钟，试厚薄而控制时间，用筷子插入，没有黏黏的面就说明熟透了。出锅晾凉切好就可以吃。

    自制凉皮——超详细流程的做法步骤图 第9张

小贴士

面粉最好用高筋粉，没有高筋粉就多揉揉。

Tags：流程 凉皮
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