「雪浮岛」,究竟是西餐还是法式甜品呢?
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完全打发的蛋白霜经过加热,做成有弹性的蛋白料理,白胖可爱的外形让人不禁想小心呵护;
轻轻舀入萃取过薄荷清香的英式蛋奶液中,随蛋奶液晃动,就像汪洋中的一座小岛。
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这是几年前看过的一位日本甜品大师的食谱,爱上这道「料理」,始于颜值爆表(大师做的真心好看,我的糖丝尚待努力),终于味蕾享受。
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觉得还可以在顶部撒点坚果,比如杏仁片/开心果之类的,口感会更丰富,录视频的时候没想到~
试试吧,希望这份甜品也能给你带来快乐。
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讨论:你说,「雪浮岛」,究竟是西餐还是法式甜品呢?
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👉老规矩,【配方】附在这:👈
【配方】
【法式蛋白霜】
蛋白105g
盐一小撮
柠檬汁适量
细砂糖50g
【英式蛋奶液】
蛋黄2个
细砂糖60g
牛奶250g
薄荷叶适量
【糖丝】
水40g
麦芽糖7g
细砂糖125g
【其他】
盐(煮蛋白霜用)一小撮
柠檬汁(煮蛋白霜用)适量
【法式蛋白霜】 | |
详见上方引言 | 1份 |
【英式蛋奶液】 | |
详见上方引言 | 1份 |
【糖丝】 | |
详见上方引言 | 1份 |
【其他】 | |
详见上方引言 | 1份 |
【糖丝】
1
水+麦芽糖,搅拌溶解。
2
锅中倒入细砂糖+麦芽糖水,小火加热至出现淡淡琥珀色。
(淡淡琥珀色)
3
离火冷却至稍微浓稠,用手动打蛋器沾取来回晃动制成糖丝。
(我答应你们,下次一定做得更好==)
【法式蛋白霜】
1
蛋清+盐+柠檬汁,打至粗泡。
2
少量多次加入细砂糖,完全打发。
3
锅中倒入清水+盐+柠檬汁,烧开后转微小火。
4
用勺子或汤匙舀蛋白霜,慢慢浸入热水中,凝固后勺子与蛋白霜脱离,继续煮蛋白霜,直至表面有弹性,即可捞出。
5
冷藏备用。
【英式蛋奶液】
1
蛋黄打散,+细砂糖,拌匀。
2
牛奶+新鲜薄荷叶(有部分放冷藏有点脱水了,煮开融合了就好),小火煮至微微冒泡关火,盖盖焖10min。
3
用料理棒把薄荷叶打碎,重新加热至微微冒泡,少量多次倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
4
重新倒回锅中,小火加热至83度(划过刮刀有痕迹),关火。
【组合】
将英式蛋奶液舀入草帽碗,放上煮好的蛋白霜,就像一座小岛漂浮在汪洋大海中。
点缀上糖丝和薄荷叶,完成~