零失败秘制牛排，地狱厨神Gordon Ramsay 私家秘方

这个方子是完全按照地狱厨神Gordon Ramsay的方子来做的，制作牛排关键点之一便是火候的掌握，然而原视频里并没有给出准确的制作时长，而且大多数人家里并不会配备温度计去测牛排的内芯温度，而靠软硬程度去辨别又并不可靠，所以我尝试了几次归纳出一个大概可靠的方法以使每个人都可以做出自己想要的完美牛排。

用料  

零失败秘制牛排，地狱厨神Gordon Ramsay 私家秘方的做法  

1. 准备一块厚切西冷牛排，牛排厚度大概为3厘米左右。牛排买回家后不要冷冻，放冷藏，冷藏取出后一定要静置20分钟左右，让牛排回到室温。如若想用冷水简单冲洗表面，一定要用厨房纸擦干，一定要擦的干干的！！
   牛排回温后，表面撒盐，黑胡椒，用手在表面揉搓几下抹匀。

2. 锅内放油，盖满锅底部就好，注意最先放的是普通的炒菜油，（此时先不要加黄油，黄油烟点低，容易糊）开大火，等待油烧热冒烟后，放入牛排，一面煎30秒，翻面，再煎30秒，然后牛排四周用夹子夹着竖起来煎，一共煎1分钟。注意，到此步骤，开大火，一共煎了2分钟，让牛排表面在温度迅速升高之中产生焦化，发生美拉德反应。

3. 大火2分钟后，转中小火，牛排静置一分钟，等待温度冷却下来，第3分钟，翻面，放黄油，迷迭香，因为我买的黄油是自带大蒜口味的，如果是普通黄油，则可以往锅内加六瓣蒜，蒜不用切，用刀压扁就好。

4. 迷迭香一定要放在牛排上面，黄油融化后，用勺子不断舀起黄油浇在牛排上，每隔1分钟翻一次面，再煎5分钟，此时煎出的牛排就是完美的Medium 到medium rare. 注意全程一共8分钟，大火2分钟，转中小火后6分钟。如果想要well done全熟则再继续多煎2分钟。

5. 牛排拿出后不要立刻切，一定要静置5-10分钟左右，这样做可以让你的牛排更多汁。

6. 摆盘出锅，牛排静置后很好的锁住了水分，切开后内部粉粉嫩嫩，口感鲜嫩多汁。再也不用去外边吃牛排啦～

7. 刚好是圣诞节，牛排配红酒，又做了一盘红酒雪梨和水果热红酒，搭配圣诞树土豆泥，生活需要点仪式感才能幸福满满呀～

小贴士

1.牛排一定要静置回室温再下锅
2. 开大火时一定不要放黄油
3.牛排煎好后一定要静置5-10分钟，不要立刻切
4. medium 程度的牛排，全程一共8分钟，大火2分钟让表面焦化，中小火6分钟。