这道牛肉酱背后有一个故事
曾经在公众号上看到一篇推文，了解到一个本地公务员因病被辞做起了自己喜欢的餐饮小生意
或出于惺惺相惜，我联系到他购买过好几次牛肉干和牛肉酱，不知不觉我儿子习惯了这个味道，直到今年，疫情反复，他实在做不下去了，于是我有半年没有找他买到过牛肉酱
儿子依然惦记着这口，我寻思找他开个小灶吧，没想到他居然教了我简易版的方子，虽不能一比一复刻，但这个味道足矣
这算不算自己屋里雨都漏得不行还想为别人撑一把伞，爱美食的人心都很善
所以，在这里分享方子和故事给大家
用料
| 牛腱子肉 | 500克 |
| 姜 | 1块 |
| 料酒 | 少许 |
| 葱 | 1根 |
| 豆豉 | 2勺 |
| 花生碎 | 50克 |
| 芝麻 | 10克 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 陈皮 | 1片 |
给娃做的牛肉酱的做法
牛腱子肉用清水泡出血水，去腥
冷水下锅，放姜片，葱结，料酒，煮开后沥出
超市买一包五香卤料（家里有卤水也可以），烧开后，放入牛肉，卤煮30分钟
卤好的牛肉，捞出来
牛肉切成小条条或者颗粒（喜欢吃到肉的话可以稍大一点，牛肉炒过会缩水）
豆豉切碎，花生打碎（炒熟花生最好），陈皮（药店有卖）打成粉末
油烧至6成（冒烟），转小火，倒入牛肉碎，炒几分钟到控干水分，炒到牛肉变色就可以了
继续小火，下豆豉炒两分钟，下花生碎，白芝麻，继续翻炒（火候自己把握，喜欢干一点就多炒一下，软一点就翻两下就行了）
下辣椒面（辣度根据自己需求），五香粉，继续翻炒一分钟，然后关火，最后放入陈皮粉，鸡精、味精、盐、白糖、花椒粉，放凉入味
玻璃瓶用开水煮一下消毒，然后晾干，把牛肉酱装瓶子里可以吃半个月
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