【记录03】杂粮窝窝头 ― 奶香紫薯味

不加紫薯的话，就要用别的100g五谷类干粉代替，那水就是大概400g。

全部食材按100g为一份的比例配的，
干货粉类共850g重，
减量做就要等比例减，
其实一半的量比较方便揉。

因紫薯中有水份，所以温水量少。
本打算薯类全部用紫薯，无奈买少了，
按比例混了点地瓜粉。


【预警】因为有奶粉存在，面团巨粘手！粘手！！粘手！！！

用料  

【记录03】杂粮窝窝头 ― 奶香紫薯味的做法  

1. 盘子垫燕麦片，把紫薯切厚片铺在上面蒸，高压锅大约20分钟。
   用高压锅蒸似乎不会有多余的水分跑进紫薯，普通锅不知道。
   图为一半的量。

2. 除奶粉外的粉类混合，取出一部分当后面揉面的手粉。

3. 剩下的面粉中再加入奶粉，
   酵母用水化开也加进去，之所以是13g因为这一包就是13g。

4. 紫薯和燕麦片晾凉后也混进去，然后静置发酵。

5. 发酵多久都行，因为水分不多，也没什么东西能成面筋，几乎蓬不起来。而且前期刚混合的时候揉到崩溃，混合到图中这样就行了。。。
   如果多加水倒是会发得蓬松一点，但后期捏成窝头时容易塌，还会粘手粘到崩溃。
   我用电饭煲内胆和的面，保温五六分钟后断电，发了三个小时。

6. 发到自己满意后取出揉成团，混合好没有干粉就行，紫薯揉不匀也无所谓，成品中有小块紫薯也会比较好吃。

7. 分成两份，一份加黄油，另一份加椰子油，加了油后，面团粘手的情况会好一点。

8. 捏成窝头，菜谱量我捏出来18个，蒸了两锅。
   椰子油和黄油因为加的很少，揉面时椰子味很香，出锅后味道是一样的——都吃不出来油味。

9. 晾一下热气，放冰箱冷冻。
   吃时取出直接大火蒸，两分钟就好。
   用微波炉热也行，但窝头本身水分就不多，用微波炉一热会比较干。

小贴士

1.豆类粉放太多味道会很冲，所以并不多。

2.加奶粉吃起来会香好多。

3.油类用量少，放不放影响不大。

4.紫薯的量是按100g干货的碳水含量，按热量等比例换算来的。

5.酵母多放无妨，抑制发酵的东西太多了，不会发酸，还能增加维生素b族含量。