蜜豆红茶奶油吐司(中种)

淡淡的茶清香加上自制蜜豆的清甜，配上淡奶油带来的醇正奶香😍😋……

用料  

蜜豆红茶奶油吐司(中种)的做法  

1. 提前制作中种:
   将中种面团中的红茶包先用100g开水泡出茶色，晾凉。滤出红茶水，加入清水，一共210g，加入酵母，搅拌融化。
   

2. 将酵母水与种面团中的高筋粉混合揉成一个较光滑的面团。
   融化酵母的水温请根据不同季节与室温适当调整。揉好的中种面团温度最好在26~28℃之间。放到冰箱冷藏室发酵12~15个小时。冰箱冷藏室的温度控制在5~7℃之间(实际温度哟)。
   请根据第二天需要做面包的时间，算好提前制作中种的时间。

3. 这是发了13个小时的冷藏中种，面团体积长到约两倍大。撕开表皮内部充满了蜂窝状的组织。

4. 混合主面团:
   将种面团中除黄油、蜜红豆、酵母、红茶包之外的所有材料与种面团混合。先低速搅拌混合均匀，投入酵母与红茶粉末，再搅拌一下，然后转中高速打到扩展状态。

5. 中种面团在混合的过程中，黄油之前不会完全离缸是正常的。打面过程中可以刮两次缸辅助一下，让其尽快成团。

6. 打至扩展状态，可以拉出相对光滑的厚膜， 洞口边缘呈锯齿状。加入软化的黄油。再次低速混匀，中高速打至完全阶段。

7. 可以拉出大片的透明薄膜，洞口边缘光滑。
   加入了中种的面团不要打过了，注意弹性的保留。面温最好控制在24－26℃之间。

8. 整理成团，盖好，25~28℃环境下延续发酵30分钟。

9. 将发好的面团均分成六等份。

10. 依次滚圆，松弛15~20分钟。

11. 将松驰好的面团擀成长圆形，拍掉边缘大气泡，翻面儿，卷起。

12. 依次做好六个。再次松弛15~20分钟。盖好，避免干皮。

13. 将松弛好的面团沿长度方向擀开，拍掉边缘气泡，翻面，均匀铺上25克蜜红豆，底边留出两公分的宽度不放蜜豆，卷起，依次做好六个。

14. 放入吐司盒，按照先放两边，再放中间的顺序，接口均朝同向摆放。

15. 二发温度33~35℃，湿度80%~85%(实际温湿度)，发酵至九分满，约一个小时。
    二发过程中提前20分钟预热烤箱。

16. 吐司的最高点基本与模上口齐平，手指轻按一下可以缓慢回弹，并留有轻微指痕。

17. 放入预热好的烤箱中，我用的是家用烤箱，上火120，下火170，烘烤28~30分钟。我用的是低糖吐司盒，温度设置相对偏低。请根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时间与烘烤温度，如果上色过快，请注意盖锡纸。

18. 出炉震模，侧着倒出，立着晾凉。

19. 彻底晾凉，装袋保存。

小贴士

1、冷藏中种面团打至光滑即可。
2、注意一下冰箱冷藏室的实际温度，中种面团发酵到两倍大以后就可以使用了。
3、面团中含有中种，打面时间偏短，注意不要打过了。
4、如果喜欢茶色与茶味浓一些，可以适当增加茶叶使用量，但中种打面的液体总量不变。