上桌被秒杀的…糖醋排骨

糖是丝丝的甜
恋人两眼相望的瞬间
醋是微微的酸
爱人小嘴一撅的娇嗔

在牛郎织女相会的七夕前夕
教大家做一道酸甜可口的传统家常菜
                                     ——糖醋排骨

排骨酥烂
汤汁酸甜
搭配米饭真是一绝

方子简单又好记
入秋了各位记得多吃肉肉哟

用料  

上桌被秒杀的…糖醋排骨的做法  

1. 排骨剁6厘米左右长段，葱姜切片。

2. 锅烧热，倒入40克水，放入冰糖小火慢炒，如果您是新手最好冰糖提前拍碎，如果您不会用水熬糖色，那您最好选25克白砂糖，15克的清水来熬制，切记水一定要适量，按照我的比例做。水熬糖色容易糊锅边要注意。

3. 熬出焦糖色放入10克清水搅动均匀关火，倒入碗中，小心别烫的，糖筛很烫的。

4. 中火烧热锅，倒入少许油，放入剁好的排骨，煸炒3分钟，直接煸炒的排骨有助于锁住排骨的香气不被流失，尽量不要过水焯，提前静泡1个小时，中途多换几次水即可，接着从锅边淋入酱油，黄酒，放入葱姜八角和桂皮继续煸炒1分钟，炒出香味。

5. 倒入提前熬好的糖色水，从锅边淋入，接着倒入开水没过排骨持平即可，撒盐，转小火扣盖闷煮1小时。

6. 1小时以后打开锅盖，调成中火，下入米醋30克白糖25克，翻炒汤汁粘稠即可出锅。

7. 成品糖色排骨。

小贴士

第一，注意水熬糖色，水一定不要多，一定要小火，由黄色变焦褐色即可，接从锅边倒入10克清水搅动几下即可，倒入碗中备用，切记别烫着。
第二，一定要后放白糖和米醋，最后放可以使这道菜的糖醋味更浓郁，如果一开始就放，醋会随着高温挥发很多，而糖也会因为和其他调料在一起加热时间过长变得不够鲜明。
一般饭店的做法：另一种的糖醋排骨，是用酱油，盐，黄酒，大料，桂皮，腌制1个小时，一般饭店不会给你腌制1个小时，也就15分钟，在用蒸屉蒸透，然后取出蘸鸡蛋液，裹淀粉，然后用热油将排骨炸焦，然后在调个糖醋汁，在炒锅里面炒至粘稠，倒入排骨，翻炒均匀即可。所以一般你们吃到的糖醋排骨都这一种方法，因为出菜要快，两种方法都可以，喜欢那种用那种吧，上面的是软烂入味，这种外焦里嫩。
（下一期咱们聊聊家常菜蒜苔炒肉丝，绝对让您更好的认知这道菜）