上桌秒光超简单的茄汁鲈鱼（糖醋鱼）

一道秒光的鱼，好像只要是糖醋口的，不管什么菜是孩子最爱。糖醋鱼有两款，番茄汁和白醋，颜色鲜亮；酱油和陈醋，浓油赤酱，味浓。
浓油赤酱糖醋鱼：

鲈鱼14块一斤，2019年春，也够便宜了。

用料  

上桌秒光超简单的茄汁鲈鱼（糖醋鱼）的做法  

1. 鱼身切几刀，加盐腌20分钟。洗净擦干。锅烧烫，放适量油，鱼两边煎透。

2. 姜丝煸香。

3. 中小火，加入番茄沙司、白糖、白醋和少许生抽。

4. 加少许开水，稍稍焖一下。

5. 将鱼盛出，大火把汁收至浓稠，再加一些白醋，加明油。浇汁，收工！

小贴士

鲈鱼刺少，孩子吃比较保险。

焖煮时水不用太多，能把鱼焖熟透就行，后面还要收汁。

茄汁需要大量糖和白醋，试着加吧，要的就是甜和酸。

葱丝什么的就不用了，家里吃的，省事。

不用勾芡，大火能收到很稠。最后浇点明油汁更鲜亮。

煎鱼的时候手动调节锅子角度，利用锅子的弧度把鱼各个部分都煎透。用不粘锅最方便，铁锅的话得是超热锅冷油，中小火煎透一面再翻，鱼下锅后少动为妙。