鱼香肚裆

红烧肚裆是传统本帮菜。将其改良一下做成鱼香口味，则迎合更多人的喜好；配上米饭，相得益彰。

用料  

鱼香肚裆的做法  

1. 将青鱼腹部肉切成块状，加1小勺酱油和少许干淀粉抓匀放置片刻；

2. 白菜帮改刀成鱼块大小，入沸水焯一下捞出备用；姜、蒜、葱切成末待用；

3. 将泡椒切碎，加入盐、陈醋、酱油、白糖和淀粉调成鱼香调料汁备用；

4. 炒锅烧热，放入冷油润一下锅倒出，再重新加入油烧热，这样煎鱼不容易粘锅；

5. 将姜蒜末炝出香味，放入鱼块略煎；鱼肚裆煎一下既去腥，鱼肉也不容易碎；但不宜煎得太久，表面微黄即可，才能保持软糯的口感；

6. 喷入料酒，倒入白菜帮翻炒；加入2勺清水，烧开后倒入鱼香调料汁着芡出锅，撒上葱末即可。

小贴士

用白菜帮做配菜比冬笋更好吃；成菜的效果有点像烤鳗鱼，肥肥糯糯的，味道咸鲜酸辣甜，还不用顾忌鱼刺；青鱼的脂肪含量远比鳗鱼低哦～