做了一些丸子,一部分烧汤了,还有一部分就想着做什么菜好呢。
突然记起大学时候,桥头堡那家店卖的鱼香丸子,我一直都很爱吃,一直吃到毕业,现在都还记着,就想着做一下。没想到做出来的这道鱼香味这么美味,汁水都被吃光光…而且做法简单,分享给大家。
这个配料适用于一切鱼香味菜式,一通百通。
用料
丸子 | 20个左右 |
姜 | 一小块 |
独蒜 | 2个 |
小葱 | 4根 |
泡海椒 | 3根 |
郫县豆瓣 | 12克 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 1.5勺 |
淀粉 | 1勺 |
鱼香丸子的做法
备好丸子。如果不想只吃丸子,可以土豆切小块,煮熟滤掉水备用。
葱白姜蒜切碎,放在一个碗里,用来超香。另外的葱叶切碎,最后用来起锅点缀用。泡海椒很关键,不可省略,看自己口味,用两根三根四根都行,切碎备用。喜欢辣的可以加泡海椒来调节,郫县豆瓣主要是增香,放多会抢味道。
最关键的,调鱼香味汁水。我用的是平时放水杯里的勺子,比例就按勺子来:一勺醋、一勺生抽、一勺料酒、一勺半白糖、一勺淀粉(喜欢稠一点的汁水就再多半勺)。这个比例调出的鱼香汁非常美味,做来看看哦!
锅里加油,下姜葱蒜碎炒香。蒜碎的量越多越能出鱼香味,多加些无妨。
加郫县豆瓣炒出红油,加泡椒炒香
加入丸子,翻炒均匀。
加水,水量几乎淹到丸子,但没淹过,盖上锅盖煮几分钟,冷冻丸子直接煮约4分钟(想吃土豆的这个时候可以加土豆进去了)
水大概淹到丸子一半时加入鱼香汁,翻炒收汁。泡海椒和豆瓣酱本身有咸味,根据自己口味适当加盐。水一定不能太少,少了鱼香汁会成坨,水量可以目测自行调节
收汁。不喜欢土豆就不要加,做法完全没用影响。
摆盘洒葱花,拍照,开吃!!一个人一口气吃完,好美味😋
小贴士
这个配料适用于一切鱼香味菜式,一通百通。