咸粽子和甜粽子（内附分豆沙馅小技巧）

端午节快到了，包了很好吃的粽子，把配料记录下来明年还做。配方主要参考小高姐的两种粽子配方。

用料  

咸粽子和甜粽子（内附分豆沙馅小技巧）的做法  

1. 准备工作：泡糯米1kg、泡糯米1kg+小米+麦仁+绿豆、泡花生、泡干香菇。蜜枣去核对半切开、豆沙用硅胶冰格分装冷冻

2. 分豆沙馅小技巧：灵感来自给娃做辅食泥。红豆沙解冻后分装到硅胶冰格冷冻，包的时候直接扣出来往粽子里包，每次取六个等着包，其他还是冻冰箱。

3. 清洗粽叶：把整包的粽叶拆开泡进水池子里，泡一阵子再洗更容易让上面干了的泥土软一点好洗，洗的时候用一个菜板垫在搓衣板上，用一块干净的鱼鳞布浸湿，把叶子正版两面充分沾水一擦就OK了，擦过一遍之后再放进厨师机的不锈钢深桶里，最后再用清水泡着，用的时候抓一把放进桶里就好了。

4. 炒咸粽糯米：把泡好的糯米控干水分备用，炒锅放入菜油和猪油，加热放入八角花椒葱姜炸至焦黄捞出调料，放入糯米小火翻炒均匀，再加生抽老抽翻炒均匀，晾凉备用。（炒的时候忘了拍照，借用一下小高姐视频里的图）

5. 包粽子，手法就用自己会的就可以了，买的粽叶质量一般，两三片粽叶包一个，一定要注意最后粽叶盖上的时候要把内两侧折一个褶子防止漏米。豆沙八宝粽（红绳）：先舀一勺混合了小米麦仁绿豆糯米的米，再放一个豆沙冰方块，在放几块蜜枣和葡萄干，一勺花生，再盖上一勺米就可以了。鲜肉蛋黄粽（蓝绳）：炒好的米+一两块肉+半个蛋黄+一两个干香菇，再盖上炒米。

6. 全部的粽子包好，二十个一捆绑在一起，放进不锈钢大深桶锅里，倒入清水淹没粽子，上面放一个重的碟子倒扣起来把粽子压住，开火煮，先大火把水烧开，再调小火保持微沸，盖子盖严，煮三个小时，煮好后关火焖一两个小时或者过夜。第二天早上当早点刚好。

7. 粽子煮好了抓住打结的地方捞出来放凉，分装进保鲜袋，送人，自己吃都很棒。冷冻起来放的更久，吃的时候锅里溜一下就可以吃了。

8. 豆沙蜜枣八宝粽

9. 蛋黄香菇咸肉粽

10. 叶子的清香让食物更加美味，自己动手包的粽子跟外面卖的完全不一样，致敬每一个勤劳的人。

小贴士

合理安排时间，准备工作都弄好再包，泡的食材没有用之前都放冰箱冷藏，煮好的粽子尽快冷冻起来保持风味，一定要防止微生物污染，注意食品安全哦。