四喜黄金福袋学做之笔记

借鉴别人的经验学做并记录

用料  

四喜黄金福袋学做之笔记的做法  

1. 馅料：
   冬菇粒、马蹄粒、粟米粒、瘦肉粒
   
   蛋皮：
   鸡蛋4只+水4汤匙+生粉2匙（1:0.5的比例配备）或直接鸡蛋皮
   
   造型：葱条或芹菜条
   葱去头尾（或芹菜分割成多根长条），水滚后在水中加小小油，将葱条或芹菜条放入热水中焯一下变软捞出备用。
   
   步骤：
   1、做好馅料并调味，然后热油，炒熟陷料，陷料放凉备用。
   2、做蛋液：打蛋，加入水及生粉，用打蛋器打至完全均匀（一定要完全均匀）。
   3、煎蛋皮：不粘锅加少许油（不要多油），油热后，先搅匀一下蛋液，再下一汤匙到锅里，烫匀，蛋皮起碟。
   4、造型：蛋皮上放入陷料，手板托住，大胟指同食指👆捏住，用焯软的葱条绑实，整理一下上面的花纹（可剪成花型），造型完成。
   5、蒸：用耐高温保鲜纸盖好，水开下锅蒸3分钟。此时准备稀芡（水或肉汤+生粉）
   6、蒸好后，将稀芡落锅煮沸后淋入，开吃。