过年吃年饭,这是必不可少的头菜。以虎皮蛋做底,上面铺上什锦蔬菜菌类,一碗菜也可以很热闹!嗯,给这菜取个名,叫全家福。大家看完全部过程理一理思路再做奥。还有小贴士,哈哈
用料
面粉(包裹蛋用) | 适量 |
鸡蛋 | 6个 |
油(炸虎皮蛋用) | 适量 |
猪肉 | 适量 |
胡萝卜 | 两根 |
发好的笋干 | 适量 |
杏鲍菇 | 一根 |
红灯笼椒 | 两个 |
大蒜叶 | 适量 |
舌尖3十大碗之头菜的做法
煮熟鸡蛋,剥好壳。图中看到的细线是我用来切鸡蛋用的(就是把线拉急将鸡蛋分成四小半),这样切出来的鸡蛋比用菜刀切要完整好看。
用细线切好的鸡蛋如图
接下来呢就是调好裹鸡蛋的面粉糊,面粉我没有精确到克,加冷水和适量的盐(是为了裹面粉的糊有点盐味儿),大概就调成我图种这种感觉吧,哈哈
然后就是将鸡蛋放入,裹上一层面粉糊,不用裹太厚奥,这样待会炸出来就差不多是鸡蛋大小的形状。
鸡蛋裹好面粉糊就可以下锅炸了,炸中途记得要用筷子划动一下,以免鸡蛋黏在一起。这个过程要小心奥,因为炸鸡蛋会有点溅油,不要靠太近,怕溅到脸上
炸好的成品就是这样,这个就是虎皮蛋了。如果调的面粉糊裹完蛋后还有剩,可以直接用汤匙(大小都可以)舀起面粉糊放入油锅炸。也是很好吃的
切好码子1
切好码子2
准备好盖在虎皮蛋上的码子,这个没有一定的,什么都可以放。我这里就是肉,胡萝卜,笋,杏鲍菇,你也可以加木耳,火腿,芹菜之类的。
先放肉炒炒,再放不易熟的笋,最后就是菌子,下锅炒就是这样子的一大锅罗,放调料大家自己掌握吧,炒炒炒…
最后就装盘啦,把虎皮蛋铺在碗底,再将炒码盖在上面。大功告成!
小贴士
这个其实是中午我家准备年饭妈妈在做的时候我拍的,我觉得这个菜很适合过年吃,所以有想着传到下厨房,因此有点儿急,我写的材料也就没有精准到克,但大家都可以把握的是吧。码子你可以充分随意,只要都是蔬菜都没事的!就是要热闹嘛